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中种淡奶油吐司的做法
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中种淡奶油吐司

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作者: leibaobao00
leibaobao00

中种淡奶油吐司的用料

中种淡奶油吐司的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将中种材料揉成团。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

室温发酵到3,4倍大,里面充满蜂窝状,手指戳洞略有塌陷,闻着有酸味。 Ps,我在12度左右的室温发了差不多10个小时。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撕碎中种,混合除黄油和盐的主面团,揉到扩展后加入黄油和盐揉到完全。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

室温松弛15到30分钟。我这次松弛了30分钟。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不必排气,均分3分。 滚圆,收口向上。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不必松弛,直接擀开成长椭圆形。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻面后卷起2.5~3个圈。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收口向下,排入吐司模。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。 发酵好的吐司表面应该是很光滑,略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑,很粘手那种。 我这次稍微发过了一点点。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

10分鐘,高度基本定型,表面上色,就可以盖錫紙了。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

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步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

虽然没做好,但还是炒鸡绵软好吃。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搭配奶酪简直了!

中种淡奶油吐司的小贴士

碎碎念 1:想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。 2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。 3:第一次发酵温度28度左右,不要超过30度,第二次发酵温度38度左右,千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:此吐司我采用的是后盐法,所以盐是和黄油一起加入的,其实盐可以更晚一些时候再加,只要保证揉均匀。

菜谱创建时间:2016-03-18 15:20:11
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