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樱花马卡龙,温柔浪漫的春日时光的做法
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樱花马卡龙,温柔浪漫的春日时光

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樱花马卡龙,温柔浪漫的春日时光的用料

樱花马卡龙,温柔浪漫的春日时光的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备食材。在料理机中加入90g的糖粉和杏仁片,大约打碎1分钟。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用过滤网过滤。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将过滤不掉的部分继续用料理机打碎,直至最后还剩不到2tbsp的碎块,扔掉这些碎块。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在搅拌机的大碗中倒入蛋白和塔塔粉(柠檬汁),打发至有丰富的泡泡后,缓缓加入剩下的糖粉,高速打发至硬性发泡(有一个尖尖的成型的角)。然后加入食用色素,高速打发30秒至均匀。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在鸡蛋混合物中加入杏仁粉。用硅胶抹刀从搅拌碗的一端开始,沿着搅拌碗四周挂刮一圈,然后到达顶端,穿过中心,滑向另一端,重复这个动作直至搅拌均匀(不要过度)。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

选用0.5-1cm左右的圆形裱花嘴,将面糊倒入裱花袋中,旋转扭紧。在打印好的马卡龙模板上垫上烘培纸,一手在下方固定位置,一手在上方挤裱花袋,将裱花嘴垂直插入面糊中,挤出面糊,快要达到模板圆圈大小的时候,手垂直抬高,将裱花嘴离开面糊(马卡龙模板链接点击文末“小贴士”)。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤马卡龙的时候,如果烤盘底部温度过高,会导致无法形成裙边,而且底部会糊,所以不要使用不粘烤盘,不要使用硅胶垫,万无一失的做法是:使用双层烤盘,即将烘培纸放在小烤盘上,小烤盘放在大烤盘里烤。将烤盘在桌子上垂直敲击3次,排出气泡。

步骤 8

根据空气中的湿度,将面糊静置20-40分钟,直至用手指触碰面糊表面时,坚硬不粘手。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱设置300℉(150℃),烤架放置在烤箱中部,将大烤盘放入烤箱,烤5-6分钟后,将烤盘转180度,继续烤5-6分钟。将烤好的马卡龙壳放置在一旁直至完全冷却。完美的马卡龙壳应该圆润光滑有光泽,裙边比壳大一圈,底部也平整光滑。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

此时开始做夹心,我这次做了两种夹心,巧克力甘纳许,和蓝莓芝士。先来做巧克力甘纳许,因为巧克力冷却后呈固态,所以可以做成马卡龙棒棒糖。将巧克力切碎后和鲜奶油混合放入微波炉加热30秒至一分钟,搅拌均匀,直至变成光泽顺滑的状态,放置在裱花袋中,放入冰箱冷冻室让它冷却至微微变成固体的状态。

步骤 11

接着来做蓝莓芝士夹心,现做蓝莓果酱,在汤锅中倒入一勺水,加入一小撮盐,适量的糖和蓝莓,中火烧至蓝莓软烂将蓝莓压碎,然后将汤汁收干,关火,不喜欢有颗粒果肉感的可以将果酱用滤网过滤,喜欢吃到果肉的话就保留。然后在热锅中加入奶油芝士,搅拌至顺滑,蓝莓芝士就做好了,放入裱花袋中。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

填馅的方法非常简单,只需要用裱花袋在马卡龙壳的中心挤出适量的馅,然后像做三明治一样合起来就可以了。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做棒棒糖的方法略有不同,要在两片壳中心都挤上巧克力,然后放入棒棒糖棒子,夹起来。等巧克力冷却后,就可以固定了。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后开始做装饰,将盐渍樱花放入水中轻轻洗掉盐后捞出。不要浸泡太长时间。然后可以DIY粉色的糖,做法见“自己可以DIY的原材料”(公众号E-CHOLIFE,后台回复“12.3”查看)

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在马卡龙壳的表面刷薄薄的一层糖水,然后贴上樱花、彩色的糖粉、和其他装饰物,马卡龙就装饰好啦!

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在冰箱里保存24小时以后的马卡龙会更加好吃,这时候馅料的水分会渗入壳中,外脆内软的口感更棒!

樱花马卡龙,温柔浪漫的春日时光的小贴士

☞ 原材料备注: 杏仁粉也叫做almond meal/ almond flour,成品杏仁粉比较贵,可以自己买生的无皮杏仁片和食谱中的糖粉一起打碎。 糖粉也可以自己DIY,做法见“自己可以DIY的原材料”(微信公众号E-CHOLIFE,后台回复“12.3”查看) 老化的蛋白aged egg white:是指提前1-2天将蛋白与蛋黄分离,并且将蛋白密封保存在冰箱里。这么做的目的是为了减少蛋白中的水分,使得蛋白打发过后,泡沫可以更加持久,更容易烤出裙边。如果没有将蛋白做老化处理,可能最后的面糊会过于水。如果没有时间提前准备蛋白,可以将蛋白在微波炉中加热10-20秒,也可以去除一些水分。 塔塔粉的作用是保持蛋白泡沫的丰富性和持久性,是一种酸性粉末,如果没有的话,也可以用一点柠檬汁代替。 食用色素要选择啫喱gel状态的,或者粉末powder状态的,如果是液体water状态的食用色素会破坏蛋白的泡沫。 马卡龙模板:http://vdisk.weibo.com/s/cOulWNNT_23Md#rd

菜谱创建时间:2016-03-16 22:16:42
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