发豆芽&快手凉拌豆芽（视频菜谱）

作者： freesiaa

用料

• #发豆芽
• 绿豆 120g
• #凉拌配料
• 胡萝卜 适量
• 葱 1根
• 姜 小块
• 蒜 3-4瓣
• 盐 适量
• 糖 1/4tsp
• 生抽 2Tbsp
• 米醋 2Tbsp
• 辣椒粉 少许
• 花椒粉 适量
• 玉米油 1.5Tbsp

发豆芽&快手凉拌豆芽（视频菜谱）的做法步骤

步骤 1

120g 干绿豆（泡发的豆芽可以做两盘菜）加入没过绿豆的清水

步骤 2

浸泡24小时（催芽），24小时后 豆皮裂开 ，有冒出小芽的趋势

步骤 3

洗菜用的滤盆 ，铺上一块干净的毛巾，倒入泡过24h的绿豆

步骤 4

倒入适量清水，使绿豆底部刚接触到清水 但又没被淹没

步骤 5

盖上一块纱布，把纱布和毛巾都打湿

步骤 6

把绿豆包起来，用保鲜袋装上水 压在上面（这样发出的豆芽会比较粗），发豆芽期间不能见光 ，否则豆芽会发苦 ，可以放在阴暗处，用不透光的盒子or盆罩住 ，每天早晚换水2次

步骤 7

如何换水：加入淹没毛巾的水 浸泡1分钟

步骤 8

泡1分钟后滤掉水 就可以了，毛巾应一直保持潮湿状

步骤 9

第2天

步骤 10

第3天

步骤 11

第4天

步骤 12

第5天

步骤 13

第6天，豆芽发好 可以吃了～

步骤 14

凉拌汁儿：(1/2的豆芽)玉米油里倒入辣椒粉、花椒粉、1/2的葱姜蒜末，混合均匀，中火微波2分钟左右 得到香料油

步骤 15

香料油里加入生抽酱油、盐、糖、米醋、剩余的1/2葱姜蒜（保留少许葱花装饰用）少许烤香的白芝麻（可省略），混合均匀

步骤 16

豆芽拣去豆壳 可以掐去毛细根，水开后倒入豆芽 ，水再次沸腾后捞出豆芽，沥干水（如果追求很脆的豆芽可以过冷水）

步骤 17

胡萝卜切片 再切丝，在大碗里放入焯好的豆芽、胡萝卜丝，倒入凉拌汁，混合均匀

步骤 18

装盘，保留的葱花做装饰

发豆芽&快手凉拌豆芽（视频菜谱）的小贴士

黄豆豆芽也是一样的过程， 只是第一步浸泡脆芽的时间稍长些

菜谱创建时间：2016-03-22 00:08:54