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Anne 双层巧克力干纳许焦糖杏仁蛋糕的做法
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Anne 双层巧克力干纳许焦糖杏仁蛋糕

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作者: 茉莉Jasmine
茉莉Jasmine

Anne 双层巧克力干纳许焦糖杏仁蛋糕的用料

Anne 双层巧克力干纳许焦糖杏仁蛋糕的做法步骤

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步骤 1

制作蛋糕体:将40g糖放入蛋白中打至硬性发泡。 黄油软化打发至乳霜状态,再依次放入30g糖和蛋黄,混合搅拌。融化巧克力并温热至45度后放入。 加入一半的蛋白霜,搅拌。低粉和泡打粉混合过筛后放入,用橡皮刮刀搅拌到无干粉的状态。 放入剩余的蛋白霜,搅拌均匀,放入模具。 180度烘烤30分钟。烤好后平均分成三片。

步骤 2

制作焦糖杏仁: 将砂糖和水放在小锅中用中火加热至沸腾,出现浓郁的深褐色后关火。放入切碎的杏仁,用木铲不停搅拌,直到结晶的糖浆附着到杏仁上为止。 放回火上用中火加热,搅拌到出现焦糖的褐色为止。 杏仁拿出放在烘培纸上,晾凉切碎。

步骤 3

制作夹心用干纳许: 巧克力切碎放入盆中,淡奶油加热到边缘沸腾的状态,加1/3到巧克力中,充分搅拌至乳化。然后再分两次加入剩下的淡奶油,每一次都要充分搅拌至乳化再加下一次的淡奶油。冷却至容易涂抹的硬度。

步骤 4

制作潘趣酒:将水和君度橙酒混合。

步骤 5

取一片蛋糕片底部涂上潘趣酒。然后取60g干纳许涂在蛋糕片。将放在夹层中间、涂抹潘趣酒的蛋糕体烘烤面朝下摆上去轻轻按压,在上面再次涂抹潘趣酒,然后再抹上60g干纳许,并在反面同样涂抹潘趣酒。 用抹到将剩余的干纳许薄薄的涂抹整个表面。 然后撒上焦糖杏仁碎,轻轻按压。

步骤 6

制作涂层干纳许:方法与步骤三一样,不同的是使用的巧克力碎是黑巧和牛奶巧克力混合而成。在完成前加入杏仁糖酱搅拌,稍微冷却。 这里的杏仁糖酱作者并没说是什么,也没有说明做法。我加入了自己做的焦糖酱。

步骤 7

涂层:一口气将干纳许倒在蛋糕上,用抹刀将表面和侧面抹匀。 将蛋糕冷藏一天,2-3天之后干纳许和蛋糕融合之后,风味更佳。

Anne 双层巧克力干纳许焦糖杏仁蛋糕的小贴士

1,蛋糕体放入模具中时,要把中间弄成凹陷的形状。烘烤时,中间会鼓起,如果入模时,中间没有弄成凹陷的形状,那么蛋糕中间会鼓起一大块,你只能跟我一样悲催的切掉上面了。。。。 2,干纳许制作时,每一步一定要充分乳化。

菜谱创建时间:2016-03-10 11:26:37
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