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Ardonés 柠檬冻霜(熊谷裕子)的做法
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Ardonés 柠檬冻霜(熊谷裕子)

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作者: 茉莉Jasmine
茉莉Jasmine

Ardonés 柠檬冻霜(熊谷裕子)的用料

Ardonés 柠檬冻霜(熊谷裕子)的做法步骤

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步骤 1

制作面饼: 蛋白分两次加细砂糖,打至细腻有光泽的程度。放入蛋黄,轻轻搅拌,不需要完全均匀的程度。低粉过筛后翻拌,看不出干粉的状态即可,不要过度搅拌。 将面糊延展成20*24厘米的长方形,烤箱预热190度,烤8-9分钟。

步骤 2

面饼烤好冷却后撕掉烘焙油纸,用直径5厘米的圆形切模,切成四片。然后再用直径约2-3厘米的圆形切模,切出四片备用。

步骤 3

制作百香果奶油: 除黄油以外的所有材料放入搅拌盆中,隔水加热,进行搅拌。直到粘稠附着在打蛋器上的程度为止。 然后过筛备用。

步骤 4

制作白巧克力慕斯: 牛奶加热到边缘沸腾的程度,分两次加入切碎的白巧克力中。 注意每次加入牛奶时,都要充分搅拌至乳化再加入下一次。

步骤 5

吉利丁加凉水泡软,用微波炉加热融化。加入慕斯液中,然后加入柠檬皮屑、君度橙酒,坐冰水搅拌到浓稠的程度。再加入打至7分发的鲜奶油。

步骤 6

组装: 模具底部包锡纸或者保鲜膜。放入大号的饼干底。然后倒入慕斯液,到模具一半的高度。用汤勺的背面将慕斯也涂抹至模具的边缘。 取30g左右的百香果奶油,分成四分,加入慕斯液的凹陷处,然后放入小号的饼干底。 将剩下的慕斯液倒入,表面用抹刀抹平。

步骤 7

装饰: 淡奶油加糖打至八分发,装入裱花袋,用圣安娜裱花嘴挤出波浪形。将不溶糖粉过筛装饰表面。 将剩余的百香果奶油装到裱花袋里,剪出小孔,挤水滴状装饰。金橘切片煮糖浆,白巧克力装饰。

Ardonés 柠檬冻霜(熊谷裕子)的小贴士

1,百香果奶油:隔水加热煮百香果奶油过程较慢,一定要有耐心慢慢煮,不停用手持打蛋器搅拌。注意观察百香果奶油的状态,过度容易结块。 2,制作白巧克力慕斯时,注意充分乳化。做法同干纳许的乳化类似。 3,金橘煮糖浆,作者没有说明。我用了20g水+15g糖,煮成糖浆,金橘切片后放入,等糖浆挂在金橘片上,取出在烘焙纸上晾凉就可以了。 白巧克力装饰嫌麻烦没有做,大家可以参考厨房里很多巧克力装饰的方子。

菜谱创建时间:2016-03-14 15:40:48
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