五香卤豆腐

作者： E路拾缘

家常菜的做法，餐馆级的享受~卤好的豆腐非常入味，五香味浓郁~ 此菜的用料和做法都非常简单~ 建议先看小贴士再进行操作~

用料

• 北豆腐（老豆腐） 1块
• 八角 2粒
• 花椒 5粒
• 桂皮 1小段
• 干辣椒 1-2小条
• 姜片 3片
• 酱油 1大匙
• 冰糖 少许
• 清水或高汤 约300ml
• 盐 适量

五香卤豆腐的做法步骤

步骤 1

北豆腐用清水冲洗一下，切成1cm左右的厚片。用厨用纸巾吸去豆腐表面的水分，入油温140~150度左右的油锅中炸至金黄色捞起备用~ 注:豆腐中含有水份，即使用厨用纸巾吸干表面水份也会有小量油爆产生，操作时请注意安全~

步骤 2

炒锅中加入一点点色拉油~将姜片，八角，桂皮，花椒，和干辣椒一起放入锅中，用小火稍微炒香~出香味后马上放入酱油烹一下~这样香味儿会更足~再放入清水或高汤煮沸，加入冰糖熬制融化~此时要试试卤汁的味道，如不够咸可用一点点盐做调味~放入炸好的豆腐，盖上锅盖，小火卤5分钟即可~ 卤好后不要捞出，连卤汁一起倒入干净的容器，放冷后才切成自己想要的形状~切好后淋如适量的原汁即可上桌~ 如想吃热的，建议淋好汁后用微波炉叮个30秒即可~

五香卤豆腐的小贴士

制作此菜最好选用结实一点的北豆腐或板豆腐，这样做出来不容易碎裂。北豆腐炸出来后由于水份的挥发，会使豆腐中间形成一个个小的空洞，这样再卤的时候就非常容易吸收汤汁味道~ 炸豆腐之前最好用厨用纸巾吸干豆腐表面水份，防止炸制过程中产生强烈的油爆~也可以用煎的方式处理~或直接卤~都可以。只是口感不同。当然炸的是最完美口感，且香度足够~

菜谱创建时间：2016-03-10 09:48:49