自贡鲜锅兔

作者： 夏家耳

我不是重口味的人，但是对于鲜锅兔，还是喜欢得不得了，越辣越想吃，欲罢不能

用料

• 兔子 半只
• 仔姜 250g
• 青红二荆条 250g
• 郫县豆瓣 适量
• 小米辣 适量
• 姜蒜 适量
• 青红花椒 适量
• 胡椒面 适量
• 芡粉 适量
• 料酒 适量
• 香料 适量

自贡鲜锅兔的做法步骤

步骤 1

兔子清洗干净切成大指拇指甲大小，加盐、胡椒面、料酒、姜末、芡粉和匀腌制20分钟。

步骤 2

二荆条切短节，仔姜切粗丝，蒜切片备用。

步骤 3

热锅下油八成熟下兔丁迅速滑散，兔肉变白捞出沥干备用（主要为是定型，使芡粉在表面凝固锁住兔肉里滴水分，保持兔肉滑嫩的口感）。

步骤 4

锅内留底油，下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣炒出红油，下少量香料中火炒出香味，然后下一半二荆条翻炒几下，倒入开水烧开，调好味，下兔丁煮两分钟。

步骤 5

最后下另一半二荆条和仔姜丝，烧开起锅后放入小米辣和青花椒。

自贡鲜锅兔的小贴士

兔肉尽量切小一点，腌制的时候更好入味，口感也好。

菜谱创建时间：2016-03-09 10:54:08