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PH达克瓦兹Dacquoise的做法
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PH达克瓦兹Dacquoise

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作者: k卷
k卷

PH达克瓦兹Dacquoise的用料

PH达克瓦兹Dacquoise的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

模具准备:达克瓦兹模具(没有可以用直径6cm,高1.5cm的圆形慕斯圈代替),事先浸一下水,略擦干留一些水分在模具上,放在铺好烤纸的烤盘上。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

杏仁粉、糖粉和低筋面粉混合均匀,过筛备用

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作蛋白霜。将蛋白放入搅拌盆中加入干燥蛋白,加入1/3的细砂糖,以低~中速电动搅拌器打发,起大泡改为高速,呈现蓬松状态后分两次加入剩余的细砂糖,打至硬性发泡。

步骤 4

将步骤2加入步骤3中,以橡皮刮刀轻盈缓慢的搅拌均匀,注意不要使蛋白消泡。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将完成的面糊装入裱花袋,挤入事先准备好的模具,挤入的分量为稍微溢出的程度,然后用抹刀将溢出部分抹平。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取下模具,面糊筛上糖粉,糖粉融合后再次筛上糖粉。

步骤 7

将烤盘放入预热到170度的烤箱,烘烤17分钟左右,完成后稍凉将成品取出放在网架上冷却。

步骤 8

制作杏仁榛果奶油霜。室温软化的黄油放入搅拌盆。

步骤 9

水和细砂糖倒入锅中加热至沸腾后待冷却后即完成糖浆。

步骤 10

将蛋黄放入搅拌盆打散,加入步骤9,用打蛋器搅拌均匀。放入微波炉加热30秒取出,搅拌均匀再次放入微波炉加热30秒,取出充分搅拌让蛋黄完全受热。

步骤 11

将蛋黄糊过筛到搅拌盆中,用电动搅拌器打发,待热度冷却,表面留下明显搅拌器痕迹时倒入步骤8的黄油搅拌均匀,完成奶油蛋霜制作。最后加入榛果酱搅拌均匀。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

奶油霜装入裱花袋挤在一片饼身上盖上另一片饼身就大功告成了~

PH达克瓦兹Dacquoise的小贴士

1.达克瓦兹模具是很久以前代购的,找不到链接了…用慕斯圈一样的~ 2.为了方便脱模一定要让模具内有水汽才可以。 3.奶油霜部分,买不到杏仁榛果酱,加溶化巧克力、开心果酱或者焦糖酱等等等等都可以~ 4.等到吃的时候再加入奶油霜会更好吃~

菜谱创建时间:2016-03-01 18:49:59
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