【春播主厨刘鑫】香煎比目鱼

作者： 春播

【春播主厨刘鑫】香煎比目鱼的用料

比目鱼 500克土豆 30克柠檬 半个芦笋 20克番茄、口蘑 各10克橄榄油 40毫升黄油 60克奶油 100毫升白葡萄酒 60毫升白胡椒粒 3克

【春播主厨刘鑫】香煎比目鱼的做法步骤

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步骤 1

比目鱼洗净，切成合适的大小，并洒上适量的盐、白胡椒腌制2分钟；土豆去皮削成橄榄状；芦笋洗净并去皮，切成小段；柠檬切块；番茄、口蘑洗净即可。

步骤 2

锅中倒入水煮沸后把蔬菜放入煮5-6分钟，可挤一些柠檬汁进去，煮熟捞出。

步骤 3

平底锅加热，倒入橄榄油，放入腌制好的比目鱼煎至双面金黄即可。

步骤 4

另取一锅倒入白葡萄酒，加入百里香、白胡椒碎、柠檬块，大火煮将其收汁，之后将百里香、柠檬块拣出，再缓慢倒入奶油，比例和留存的白葡萄酒是10:1的比例，之后进行搅拌，之后再放入黄油，不断搅拌，直至其充分融化融合即可。

步骤 5

将煎好的鱼肉与蔬菜放在盘中摆好，酱汁盛出即可食用。

【春播主厨刘鑫】香煎比目鱼的小贴士

1.煮制蔬菜过程中，要最后放芦笋，因为芦笋熟得很快，煮久易老。 2.在煮蔬菜中加入柠檬汁的作用不仅是帮助口感提鲜，更重要的是可以防止土豆和口蘑氧化变黑。

菜谱创建时间：2016-03-01 14:12:42