糖的艺术

作者： RubyZhou92

仅仅是给有兴趣做拉糖，吹糖的厨友们一个小构思～这个是古典风格的荷塘月色😄

用料

• 超级细砂糖 1000
• 葡萄糖（glucose） 200
• 水（纯净水） 300
• 果酸 6滴
• 食用色素任意颜色 10滴

糖的艺术的做法步骤

步骤 1

这个模具估计自己家是没得买啦！就看广大智慧的厨友找不找得到替代品啦。模具都是专业制作糖的模具～

步骤 2

里头白色那玩意其实就是白纸，花了一条线，其实尺寸是10英寸x3英寸

步骤 3

像一本打开的书就好啦。其实是日式拉门！嗯

步骤 4

这些糖球能填充消极空间和连接每个部分

步骤 5

放上伪·树枝，和真·荷花哈哈，其实荷花也是伪哒

步骤 6

放上海芋

步骤 7

主体粗来啦

步骤 8

放上小的装饰叶片

步骤 9

成品

糖的艺术的小贴士

糖的制作过程：这个糖不足够整个showpiece，只是一个基础比例。用纯净水和糖混合搅拌均匀，高温煮沸，记得用不锈钢的锅，上面用一个不锈钢盆装着葡萄糖，相当于锅盖子了。煮沸以后葡萄糖也会变软，倒入煮沸的糖水中，加热到135-138度，滴入柠檬酸6滴，食用色素10滴。用你的温度计搅拌一下，等到糖水温度升到155-156度，将不锈钢锅小心的挪离热源，准备好的冷水，把锅底斜放在冷水表面冷却一下我们的糖。注意锅不要直上直下，还有小心水蒸气烫伤。然后把冷却了一点点的糖倒在硅胶垫上，注意要提前把锅底的水搽干净。然后待谈糖冷却一点点了，戴着手套一点点的把糖从四周往中心卷。这样有助于糖降温过程均匀。这样我们就得到了一坨可以拉糖和吹糖的基础糖啦～～～ps：通常糖都要用大功率灯来保温和加热，也可以用微波炉，一次叮10秒就好，不要太久，不然糖会结晶哦～～～《

菜谱创建时间：2016-03-01 13:14:22