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拿破仑
用料
拿破仑的做法步骤
具体成分和步骤在这里~~~
1. 酥皮 A 高筋面粉375克 低筋面粉 125克 无盐黄油（放室温软化）60克 B 盐 8克 冷水 282克 C 软化无盐黄油 500克 面粉（任意种类） 60克
把A类全部混合 ，将B材料，盐融入冷水直到全部溶解。最好保持冷水是最冷状态。把盐水倒入A中 。和面。只要达到面和水完全吸收就好，不要和过头。 然后把面团包起来冷藏。 在冷藏期间开始做C材料。。把黄油和面粉充分混合然后放入烤纸。最好事先在烤纸上画出一个25cmx30cm的框。用纸把周边折起来。黄油放入以后沿着框的大小用擀面杖擀平。放入冰箱冷藏。 大约10分钟以后拿出黄油和面团。 开始擀面团。把面团擀成25cmX45CM 的矩形。可以用格尺经常规整你的面团让它四周保持直线。 这时候开始测试你的黄油。你的黄油应该有和面团差不多的延展性。也就是说，黄油不能比面团硬太多，也不能完全软化。 然后。如图6中的。你可以正好讲黄油放入面团。占面团的2/3. 然后如图7所示。把多余的面叠过来，然后再把黄油盖过去象叠被一样。 讲面团用保鲜膜蒙好，放入冰箱15分钟。 15分钟后把面板上撒上面，放上面团，开始擀。继续擀成25X45的大小。最好和第一次折叠的方向相反。也就是说不要往一个方向过度折叠面团。 这是第二次折叠。 在把面团叠起来之前。用小刷子把面团上的多余面粉清扫干净。否则如果面层中间有
拿出以后可以用牙签，或者竹签轻轻的在面团上扎满小点。不要扎透，但是一定要多扎。原理是黄油层由于热度会产生蒸汽顶起面团如果不扎洞的话气没地方排出会一直让你的酥皮鼓起来。 放入烤箱 400F或者200C 当面团开始变黄，部分鼓起的时候。这个过程一般需要10分钟左右。。放另一个烤盘在顶上。这两个烤盘最好是相同大小。这样能完全折叠。压平你的面团。接着烤大概15到20分钟。如果这时候面团已经是完全金黄还很酥。面团的中央不再是软的而是稳定和坚硬的。那就证明酥皮做好了。
2. 内陷 内陷需要两样材料。 1． 奶油。 2． pastry cream Pastry cream的做法： 1. 1升牛奶 2. 125克糖 3. 蛋黄45克 4. 全蛋63克 5. 淀粉38克 6. 糖63克 7. 黄油30克 8. 香草精8克 把牛奶和2号糖（125克）放入锅内煮沸。在这期间混合蛋黄，全蛋，淀粉和6号糖（63克）搅拌均匀。因为有淀粉的存在，其吸水性可能会造成有小颗粒，一定要把颗粒搅拌没哦！！这时候牛奶差不不多开了。一点点的倒入少量牛奶，要很快的动作，用打蛋器，赶快搅拌。千万不能让液体把鸡蛋煮熟。这个过程是把鸡蛋一点点的加温，但是又不让它马上变熟。所以建议牛奶一点点的放。不要着急。但是搅蛋的动作要快。 放一半牛奶的时候差不多这些鸡蛋就变热了。然后把鸡蛋液倒回牛奶中。继续搅拌。放到炉子上继续加热。这个过程要一直搅拌注意要搅拌到锅的底部，否则底部的蛋和奶就会熟掉变成硬块。当搅拌到液体开始变成固体并且开始沸腾。那时候搅拌已经很困难了。。其实主要是你也没劲儿了~~ 停火。把锅从炉子上拿下来。把软化的黄油分成小块一点点放入。全部放入以后再放入香草精。持续搅拌一直到所有黄油
1250克奶油打发。打发奶油。。。打发好以后一定要是那种很稳定的奶油。不可以太稀哦。不过也不要打过头变成黄油！
然后溶解吉利丁片。如果买不到的话也可以用吉利丁粉。如果是片就用3片~也就是6克。如果买不到片就用粉。相同重量。 你要是怕自己的内陷不稳定。可以把吉利丁片提到10克。 如果是片。就放入冷水中。过一会它就软了。如果是粉。就放入125克朗姆酒中搅拌均匀。放入微波炉。10秒加热一次。拿出来看看，如果没完全溶解再放微波炉10秒。因为这种吉利丁非常容易糊掉。你一次加热太久。就会变硬。同理吉利丁片。软化完全以后拿出来放入125克酒中。也是微波炉加热。一般10秒。或者两次10秒就ok啦~ 然后把酒和吉利丁的混合物倒入1000克pastry cream中~ 搅拌充分以后开始分次放入奶油。一次放一点。翻拌。就是不要过度搅拌。如果过度搅拌就会变的很稀。。因为奶油其实是为了给内陷增加体积的！过分搅拌会让奶油回到初始的液体状态。就没有体积了！~ 搅拌差不多以后装入裱花袋中
拿出你考好的酥皮，量一下长度。切成3份。相同的大小。 然后把裱花袋剪一个5角钱硬币大小的圆孔。开始绕圈在其中一片酥皮上挤内陷。就是沿着四周挤然后一点一点的把中间也填满。盖上一片酥皮。再挤一次。再把第三篇酥皮盖上。不用往下压。让内陷自然的把酥皮顶住。 然后把四周缺少一些内陷的地方填充好。可以用抹刀。也就是做蛋糕时候抹奶油的那种刀把四周抹平。然后放入冰箱。最好过夜。不过夜夜最好两个小时以上。
3. 翻糖。 强烈建议买现成的翻糖。因为这玩意儿太难做了！！！ 不是那种翻糖蛋糕的翻糖。而是软翻糖。 其实拿破仑做到这步骤已经可以了。。。。如果能买到可加热的翻糖，可以在锅里放入水，锅上面放一个铁盆。翻塘取出来大概三四百克放在铁盆里融化。当翻糖很稀了以后把翻糖轻轻的洒在拿破仑蛋糕上面薄薄一层完全覆盖。在此之前要先融化巧克力。然后把巧克力放入小裱花袋或者你自己做的纸质裱花袋中切一个小口。 放上翻糖以后马上把巧克力花在翻糖表面。然后用刀竖着划几下。然后从相反方向在两道印o中间再划一道~。最后。拿破仑蛋糕就做成了~~~
拿破仑的小贴士
也不会p图不会修图的。就简简单单的照了。凑合看吧~~~哈哈。
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