台湾红烧牛肉面

作者： 是潇潇潇潇吖

我喜欢略肥的牛肉，一般都用牛腩、牛肋条，这次用一块油花超级美的安格斯牛腩，我对她简直就是一见钟情。对了，我爱红烧牛肉的香浓美味，却不喜欢“药”味重，所以不用外面买的卤包了，自己配几种香料。这次煮出来的味道很赞，除此之外让我心花怒放的是咸淡刚刚好，中间完全没有调整，在酱料的使用上，多做几次有了经验后就可以拿捏准，出来的味道也是自己想要的。另外，用电压力锅煮红烧牛肉，是我最经常用的办法，因为用普通锅子要炖2个小时，电压力锅基本上半小时就可以达到一样的软度了，汤头也跟慢煮一样赞呢！（不过最好浸泡一夜让牛肉更加入味）

用料

• 牛肉 1公斤
• 番茄 2个 去皮切块
• 洋葱 1个 切丝
• 朝天椒 2个 切段
• 葱 姜 适量
• 酱油 8大匙
• 辣豆瓣酱 1大匙
• 沙茶酱 1大匙
• 冰糖 1大匙
• 白胡椒粉 少许 少许
• 麻油 少许
• 八角 3颗
• 花椒 2小匙
• 肉豆蔻 1颗
• 草果 3颗
• 桂皮 2小片
• 陈皮 少许
• 牛骨高汤 适量

台湾红烧牛肉面的做法步骤

步骤 1

牛肉切块，如滚水川烫至没有血水冒出，捞出冲干净。肉要切到比煮好后想要的size再大差不多1/3，因为煮的过程中会缩水。

步骤 2

锅中放油，将洋葱丝炒至金黄（洋葱切细丝是为了炖煮时容易融化到汤头里面）。

步骤 3

倒入少许麻油，放入大蒜和辣椒爆香。

步骤 4

放入八角、肉豆蔻（敲裂容易出味道）、草果、花椒、略炒让味道散出。（香料类也可以另用干锅炒香，放入小袋子，加高汤的时候再丢进去一起煮）。

步骤 5

大火倒入酱油，继续放辣豆瓣酱，沙茶酱，冰糖，白胡椒粉，滚出香味。

步骤 6

放入烫好的牛肉，翻炒几分钟。

步骤 7

放入番茄，炒到开始糊开来。

步骤 8

注入牛骨汤，放入米酒，整只葱，姜片、桂皮和陈皮，开始炖煮，差不多40分钟即可。如果用普通锅子的话，煮滚之后需转小火炖1-2小时

步骤 9

【炖牛高汤】 1.2公斤牛大骨，1/2副带肉鸡架，1个切大块的洋葱，1条切大块的红萝卜，8瓣带皮微拍的打算，放入烤盘，抹少许油。 2.放入160度的烤箱，烤差不多40分钟（中间翻一翻），至表面焦黄，香气飘出。中间如果发现骨头和肉开始焦的话就把温度调低一点。 3.把烤好的材料放入汤锅，加足量水。在烤盘中倒入热水洗起盘底的焦香精华，一起倒入汤锅。 4.放入2片月桂叶，3粒肉豆蔻，10片姜，1条西芹，1/4瓶米酒，几粒黑胡椒，煮滚后转小火，盖子留一条缝，至少煮3小时，最好煮超过5小时，中间捞起浮渣但是不要搅动。 5.煮好冷却后，捞起表层的油，过滤出高汤。

步骤 10

【炒酸菜】 1.酸菜先用水浸泡，泡出多余盐分，挤干水分，切碎备用。 2.锅中放少许油，爆香蒜末和辣椒。 3.放上酸菜，加少许糖，中小火炒到干就可以了。

步骤 11

煮好面盛出，放上烫过的白菜，加红烧牛肉，酸菜，香菜，葱花，开动吧！这种肥瘦相间的肉肉永远是我的心头好，汤头浓郁香醇，牛肉香软入味，怎么这么好吃的啦XD

台湾红烧牛肉面的小贴士

用电压力锅炖煮半小时就已经很软烂了，用普通锅子的话，煮滚之后需转小火炖1-2小时，而且我一般会加高汤之前先小火原汁煮半个小时----番茄和牛肉都会继续出水所以不会烧焦，然后再加高汤继续煮，所需时间也要看牛肉部位，我觉得牛坑腩（肋条的一部位）最容易软，不用一小时；再来是牛肋条和一般牛腩，差不多1.5小时；牛腱是我比较少拿来做红烧牛肉面的部位，纯瘦肉要煮久一点才酥软，不过（金钱腱）腱子芯的肉质细嫩，无需煮太长时间。煮好之后汤上会浮着厚厚一层油，捞掉，或是冷却之后放冰箱，隔天等油凝固了就可以轻易取出，而且在汤中浸泡过的牛肉更加入味好吃。

菜谱创建时间：2016-02-29 17:07:06