曲奇饼干~~很好挤哦

作者： 啊呜511

很少做曲奇，这方子改来改去改过N遍已经不记得原方哪里来的了 曲奇的方子网上有好多种 每个人口味不同喜欢的曲奇口感也不同 之前做过的方子都是以酥为主，成品是酥松、入口即化的 今天这款曲奇是酥脆的，是我相对比较喜欢的类型 糖比较适中，甜味不特别明显~做茶点和宝宝零食都OK的

用料

• 黄油 150克
• 蛋白 70克
• 中筋面粉 210克
• 盐 1-2克
• 奶粉 20克
• 糖粉 55克

曲奇饼干~~很好挤哦的做法步骤

步骤 1

黄油切成均匀的薄片，软化成膏状 即手指轻轻一摁有个小窝窝的状态

步骤 2

加入糖粉和盐 用刮刀先碾压至无干粉状态（防止搅打的时候糖粉飞溅）

步骤 3

开启打蛋器搅打顺滑

步骤 4

分3-4次加入蛋白 这个季节蛋白一定不要冷藏的，呜家里现在的室温是15度 蛋白我维持在20-22度使用（这是关系到后期是否好挤的关键）

步骤 5

用电动打蛋器打发，每一次都打发均匀再加入下一次蛋白

步骤 6

打发好的黄油糊，能看到明显发白，体积增大，呈现很好的奶油状 这一步如果感觉搅打吃力，黄油明显凝固，说明一是软化不到位，二是蛋白液温度太低。可以将盆子暂时放入烤箱，开发酵模式几分钟 取出继续搅打、打发即可

步骤 7

中筋面粉和奶粉混合过筛两次 加入打发的黄油中

步骤 8

用刮刀翻拌切拌均匀，无干粉的状态即可

步骤 9

裱花袋装入喜欢的裱花嘴，取少量面糊装入裱花袋 在烤盘上挤花即可

步骤 10

烤箱180度充分预热 将烤盘放入预热好的烤盘中层 上管180下管150度烘烤8分钟左右上管转150度继续烘烤12-15分钟

步骤 11

出炉转移至冷却架放凉 然后密封保存即可

步骤 12

花嘴我用的是大号18齿直齿的，垂直挤出就是这种花型了，像我这种手残人士做的又不是很多次，转圈真的挤不好(+﹏+)~ 裱花嘴如图

步骤 13

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曲奇饼干~~很好挤哦的小贴士

1、请仔细看步骤文字，没有废话，真的 关于黄油软化和蛋白温度的问题 2、装入裱花袋的时候建议分次少量装，挤得时候也不费力 今天装裱花袋的图片没有拍，我用的是一次性袋子哦~~完全没压力 稳妥起见小伙伴们还是可以用硅胶裱花袋

菜谱创建时间：2016-02-28 19:06:18