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终极曲奇配方—集香、酥、好挤于一体的好方子的做法
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终极曲奇配方—集香、酥、好挤于一体的好方子

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天然气小姐—Ariel
终极大放送,良心推荐啊,如果不好吃、不好挤你们打死我吧,哈哈。 先说明!!!曲奇要好吃,好挤,配方当然很重要,但是!操作也很重要,黄油打发是否到位,面糊搅拌是否恰到好处,都影响到好不好挤。 请大家注意做不好、挤不好,跟不好挤是两回事,按照步骤来,绝对挤得一手好曲奇啊。 ——————————————————— 菜谱里是基础的原味,变化的方子,我也在底下说明,绝对是我压箱底的方子,分享给大家。 制作请看小贴士,小贴士!!! 一定要看。

用料

终极曲奇配方—集香、酥、好挤于一体的好方子的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油切成均匀的薄片,软化至用手轻轻一按出现指印即可。

步骤 2

黄油加糖粉稍稍搅打至顺滑。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入打散的蛋黄液,用电动打蛋器打发。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分3—5次加入全部的淡奶油,用电动打蛋器打发。这是打发好的黄油,能看到明显发白,体积增大,呈现很好的乳霜状,也就是所谓的羽毛状。这一步的状态非常重要。完成好了,基本就意味着成功了一大半。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低粉和玉米淀粉混合,过筛三次。将过筛好的粉类倒入打发好的黄油中。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

注意,用橡皮刮刀切拌面糊,放心吧,如果黄油打发好的话,面糊一点都不干,切拌绝对能够拌匀的。切拌到无干粉的状态就可以收手了,拌好的面糊一定是很润的状态。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

说说挤曲奇的花嘴,SN7162是我最常用的,挤出来的花也很漂亮。 拌好的面糊装入裱花袋,请注意,不要一次性将所有面糊装入裱花袋好么,这么多面糊一次装,大力士也不好发力啊。一般我分2—3次装完。 装好面糊,开始挤吧。不得不说,面糊好挤,但是想要挤花漂亮,也得多练习啊,挤曲奇绝对是个熟能生巧的事情。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抹茶味

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黑芝麻味

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可可味

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

咖啡味

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红茶味

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烘烤,一般我上火170,下火160,中层,约20分钟。 根据自己烤箱灵活调整,不能死板。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果上色不均,最后几分钟开热风模式,就会改善很多。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

特意增加步骤图: 我用一次性裱花袋挤曲奇,黄油打发很关键,大家加油吧~

终极曲奇配方—集香、酥、好挤于一体的好方子的小贴士

1、黑芝麻味:菜谱原味基础上+20g熟黑芝麻(比原味更香,最受欢迎的口味) 抹茶味:黄油100g,淡奶油100g,糖粉60g,低粉140g,玉米淀粉50g,抹茶粉10g (因为蛋黄影响抹茶的颜色,故不用蛋黄) 可可味:菜谱里粉量改动,低粉130g,玉米淀粉50g,可可粉20g(建议糖粉量增加至65g-70g,要不普通人会嫌苦) 咖啡味:菜谱里粉量改动,低粉130g,玉米淀粉50g,无糖咖啡粉20g(建议糖粉量增加至65g-70g,要不普通人会嫌苦) 红茶味:菜谱里仅仅多加3包锡兰红茶茶包即可,也就是6g红茶 2、方子是灵活的: 如果家里蛋黄很多,2个、3个都可以用掉。记住蛋黄重量+淡奶油的总重量=100g,就好了。不用蛋黄,直接用100g淡奶油也完全可以。 全用蛋黄,我没试过,应该也是可行的,就是曲奇会非常的黄。 3、淡奶油不用打发,不用打发,液体状分次倒入黄油中。 4、冬天的曲奇是最难挤的,但是这款只要将奶油的温度提高至50度左右,不可再高,面糊绝对好挤如夏天。这是秘诀,大家在春秋天灵活运用。(最重要的小贴士,用生命在写小贴士。)

菜谱创建时间:2015-07-28 11:29:11
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