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多种口味曲奇(香草、巧克力、抹茶)的做法

多种口味曲奇(香草、巧克力、抹茶)

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作者: 君之
君之

多种口味曲奇(香草、巧克力、抹茶)的用料

多种口味曲奇(香草、巧克力、抹茶)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

三种口味曲奇的制作过程一致,巧克力曲奇是用20-30克可可粉代替等量面粉,省略香草精;抹茶曲奇同样是用10克抹茶粉代替等量面粉,省略香草精;在此以香草曲奇为例);黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。(黄油为什么需要打发及打发原理,请参看黄油打发攻略)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇,把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛;如果是抹茶曲奇,则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛),用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉,这里特别说明一下:用剪刀在裱花袋一端剪一个口

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将裱花嘴放进裱花袋内部

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再将裱花嘴从尖端伸出来即可

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把曲奇面糊填入裱花袋,烤盘上垫锡纸或者油纸,在烤盘上挤出曲奇面糊

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如图所示挤出圆形曲奇

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

也可以挤出长条形的曲奇。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存

多种口味曲奇(香草、巧克力、抹茶)的小贴士

1、曲奇烤至时间短,容易烤糊,最后几分钟一定要在旁边看着,烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。如果制作巧克力曲奇,在烤至过程中颜色变化不明显,需要小心火候,别烤过头。 2、制作巧克力和抹茶口味曲奇的时候,可以根据自己的喜好调整可可粉或抹茶粉的比例,但不要放得过多。比如可可粉使用如果超过30克,会让曲奇口感带苦涩。

菜谱创建时间:2011-06-19 15:41:22
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