火爆腰花

作者： Yang的厨房日记

我在饭店愿意点火爆腰花，觉得腰花嫩嫩的，里面的配菜也好吃，还可以补补肾 不过吃到处理不好的也是恶心的想吐。 这次心血来潮自己尝试了一次，（不过建议内脏轻易还是不要尝试，准备食材实在是太太太麻烦～而且弄完手上洗了两次，最后用牙膏洗才去掉味道） 总之，最后是捣鼓出来了，觉得这个版本和外面做的比较贴近了，有兴趣的试试吧

用料

• 猪腰子 4只
• 冬笋 1块
• 木耳 一把
• 蒜苔 3根
• 葱姜蒜 多一些
• 香油 少许
• 碗汁 醋1勺半，料酒2勺，葱姜水2勺，酱油1勺半，盐少许
• 郫县辣豆瓣酱 一勺，切碎

火爆腰花的做法步骤

步骤 1

猪腰子洗净，把里面的白色的和深红色的部分去掉，剩下也没多少了，要耐心，去干净，然后打上花刀，水里浸泡20分钟捞出

步骤 2

切配菜：冬笋解冻切片，木耳发好去头切小块，蒜苔切粒（比图中更小更好）烧水焯

步骤 3

腰子焯的时候，往水里加上一勺花椒，一勺料酒，煮开，放腰花，30秒捞出。 下一步是烧点儿油6成热，把腰子过油，不过我省略了

步骤 4

炒：锅里放底油，把碗汁的葱姜蒜捞出放到油里煸一下，把辣豆瓣放进去煸一下，小火炒出红油 大火，把腰子和所有配菜放入，翻勺（可加入小青辣椒碎） 把碗汁一定搅一下，顺锅边溜一圈倒入 别急着翻锅 锅稍微离火，轻晃锅，翻勺两下，淋香油 起锅

火爆腰花的小贴士

如果猪腰买回来有筋膜的，一定也要去掉

菜谱创建时间：2016-02-27 17:00:47