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6寸戚风蛋糕的做法
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6寸戚风蛋糕

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作者: 晴桦妈咪
晴桦妈咪

6寸戚风蛋糕的用料

6寸戚风蛋糕的做法步骤

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步骤 1

制作蛋黄糊:蛋黄加入砂糖搅拌至溶解,再加入牛奶和油搅拌5分钟左右至乳化状态。过筛后的面粉再一次性过筛直接加入,搅拌至粉末消失即可。不能用力的划圈圈的方法来拌面糊,这样低粉会起筋的哦

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作蛋白霜:砂糖分三次加入,将蛋白霜打发至尖勾的状态,以及蛋白霜是否均匀细腻有光泽,千万不要打发过度了

步骤 3

蛋白霜打发好之后我们需要放在一旁静置一会(大概2~3分钟)

步骤 4

检查蛋白霜,用一个干净的手动打蛋器,然后舀起一坨蛋白霜看看状态,表面和里面的气泡是否均匀的,最佳的状态是没什么变化的,像刚才静置之前的状态,做出这样稳定的蛋白霜,我们只需要用手动打蛋器搅拌几圈,蛋白霜的小气泡就会变得均匀细致

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

检查完之后我们分三份之一到蛋黄糊这里,拨动结合翻拌手法,把这部分的面糊混合均匀,把刚才混合均匀的面糊全部倒入刚才检查过的蛋白霜里,用翻拌的手法拌匀这边的戚风面糊,直到戚风面糊拌匀至看不见白色的蛋白霜为止,拌好的面糊质地是细腻的,无明显大气泡的

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌匀的面糊我们倒入模具里,蛋盆离模具大概15厘米高倒入面糊,这样能使里面的大气泡自动消除,倒进去之后用刮刀稍微抹平,然后震动模具,把里面的大气泡震出来,再用个牙签,在把面糊表面的小气泡戳破,画圈圈也可以,速度要快,混合的好的戚风面糊要尽快送入烤箱,否则就算现在面糊是成功的,你放置的时间久了一样是会消泡的

步骤 7

那我们现在把它送入烤箱,上下火120度,中下层,烤大概40分钟,即使同品牌同型号也会有温差,时间只是一个参考,时间上下浮动10分钟都是可以的,目测判断就是表面隆起一定的高度,又稍微往下塌一点,即表示熟透了,要是不确定,可以插根竹签进去,没有面糊带出来就表示烤好了

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好的戚风拿出来之后要在桌子上空15~20厘米高度摔下去,一两下就好了,不要拼命摔,这样子是为了把蛋糕里面多余的热气给震出来

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后倒扣至完全放凉再脱模,不完全放凉就脱模的话,就算是成功的戚风蛋糕它也还是会收腰的

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完全放凉之后我们来脱模,用手这样沿着模具的边缘,用手指将蛋糕轻轻下压往前拨,让蛋糕的侧面一圈与模具分离至三分之二的高度,然后再顶起底部,把蛋糕取出,再用手这样往上拨,戚风蛋糕就很容易脱模了

6寸戚风蛋糕的小贴士

大部份烤箱的温度都会偏高,我集合了小到的方子和TINRRY的作业过程的方法,我家的烤箱上下火120度40分钟刚好不开裂不回缩,我用的是客浦的烤箱,所以各位新手在做烘焙时都要用一段时间摸清自家烤箱的脾气哦。

菜谱创建时间:2016-02-24 17:25:51
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