广元米凉面（蒸凉面）

作者： 小厨爱辣椒

2020.4.11： ☞更新菜谱，有视频了https://b23.tv/BV1VZ4y1x7QF ☞最近新买了个破壁机，尝试了自己打米浆，竟然出乎意料的成功，赶紧来分享经验。 ☞米：一定选用早稻米，它糯性差，蒸出来的米凉面顺滑、有韧性，不易粘、不易断。 其实广元米凉面的选材和做法，跟广东肠粉、湖南米粉、温州米面、陕西米皮一样，只是吃法、厚度、口感略有差异。选购早稻米的时候，可以搜索肠粉等关键字。 ☞水米比例：我这次试了几种比例，感觉2:1最佳。但是请注意，不同大米或米粉，跟水融合的效果一定有差异，大家可以自己在2:1这个比例左右多调整尝试，找到最适合的比例。 ----------------------------------- 2016.2.21发布的第一版菜谱，用的是买来的现成籼米粉。不同品牌的米粉，它的糯性、需要混合的水量都略微有些差异，需要根据自己买的米粉多尝试，找到最优的比例。

用料

• 早稻米 80g
• 水 160g
• 菜籽油 少量
• 蒜水 适量
• 黄豆酱油 适量
• 老抽 适量
• 鸡精 适量
• 花椒面 适量
• 辣椒油 适量

广元米凉面（蒸凉面）的做法步骤

步骤 1

早稻米和水加入破壁机，用果蔬汁功能打成米浆，大约2分钟。

步骤 2

打好的米浆，舀起淋下，能连成线状。

步骤 3

蒸盘里滴入一点食用油，用小刷子刷均匀。

步骤 4

米浆稍微搅匀，盛进蒸盘。

步骤 5

米浆用量和厚度，自己掌握。

步骤 6

锅里水烧开，放入蒸架，把蒸盘放在蒸架上。也可以不用蒸架，把盘子漂在水上蒸。

步骤 7

大约1~两分钟，起大泡就是蒸好了，揭开盖子，转移放凉。

步骤 8

整盘转移到装着凉水的平底锅里漂一会儿，主要是为了不烫手、不粘底儿。

步骤 9

稍微冷却一会儿，用筷子在盘边划一圈，揭下面皮，切成条。

步骤 10

装碗，加入蒜水、酱油、鸡精、花椒面、辣椒油，就完成啦！ 调味料完全可以自由发挥，不过灵魂在于辣椒油。

菜谱创建时间：2016-02-21 08:58:24