植物油版千层酥皮蛋挞（附各种酥饼的制作）

作者： 璟公子

首先必须声明的是：此款不是原创，无论是挞皮还是挞液的制作，但是，我是很用心地读了学习了以后，将多个方子的优良之处揉到了一起，去除了个人觉得不好的，加进去了一些自己认为还不错的元素，才得到的 ，也不妄我热爱了鲁迅先生的文章一场（拿来主义），嘻嘻嘻......此款亮点在于植物油打造--健康，其次整型随意，起酥理想，口感一流，旨在分享给更多需要的朋友们，也方便自己日后长期使用。谢谢大家！

用料

• 油皮
• 高粉 100克
• 低粉 50克
• 植物油 50克
• 清水 50克
• 砂糖 20克
• 食盐 1--1.5克
• 油酥
• 高粉 75克
• 低粉 40克
• 植物油 50克
• 挞液
• 淡奶油 240克
• 牛奶 160克
• 砂糖 50克
• 蛋黄 4枚
• 低粉 16克
• 炼奶 20克

植物油版千层酥皮蛋挞（附各种酥饼的制作）的做法步骤

步骤 1

油皮与油酥配料分别揉成面团，各自分成24等份，油皮包裹油酥；

步骤 2

24个搓圆；

步骤 3

擀成牛舌状，搓成卷，盖保鲜膜醒面15分钟，如此三次，这三次直接决定起酥，擀平，盖保鲜膜是关键；

步骤 4

食指挤压剂子中点，每个剂子以中心凹点为点向其收拢；

步骤 5

得到一个如玛格丽特饼干形状的面团，再用擀面杖擀成饺子皮儿大小薄厚；

步骤 6

均匀地铺在蛋挞模具里；

步骤 7

得到挞皮；

步骤 8

将挞液原料混合，预热烤箱225度；

步骤 9

向挞皮中倒入挞液；

步骤 10

设定箱温200度，中下层烤制25分钟；

步骤 11

上色加盖锡纸；

步骤 12

图解1；

步骤 13

图解2；

步骤 14

图解3；

步骤 15

做卷卷酥参照以上图12、13、14，切好后直接顶层刷蛋液撒芝麻烤制即可；

步骤 16

做扭扭酥同样参照以上图12、13、14，切成条状后扭一扭，涂蛋液撒芝麻后烤制即可；

步骤 17

如果是做这种，在以上图5时，擀成饺子皮状以后包裹馅料，收口向下，顶部刷蛋液撒芝麻进行烤制。

步骤 18

如果是做这一款，请依下图所示；

步骤 19

依以上配方量，得到如图貌剂子9枚，每一个剂子，正中切断，并把剂子们，依次竖起来，按下去，并用擀面杖擀成饺子皮儿状，包裹馅料，虎口向下，盖膜静置十分钟左右；

步骤 20

做什么颜色，只需在油酥中加入各种带有颜色的果蔬粉即可约5克以内，油酥必须与色粉混合均匀；

步骤 21

如果选择做此款，只需同步骤17，稍压平整如烧饼状即可；

植物油版千层酥皮蛋挞（附各种酥饼的制作）的小贴士

1、以上是18个酥皮馅饼或者24个挞皮的量； 2、本人烤箱30升，请亲们根据自己烤箱的脾气对烤温进行微调整，烤酥饼我是预热到170度，设定155度，中下层30分钟，如果是烤有色酥饼，请适时加盖锡纸，蛋挞烤制温度见步骤10； 3、酥饼的馅料每个保证在约10克，我喜欢黑芝麻糖（1:1）、红豆沙、蜜芸豆、香葱芝士、花生酱等； 4、擀皮儿，必须均匀、擀成稍薄状；

菜谱创建时间：2016-02-20 00:34:11