酸奶奶酪餐包

作者： 啊呜511

经常有小伙伴问，为什么做的面包不拉丝呢 排除操作问题之外，面包的整形也是原因之一 并不是每一种形状的面包都会拉丝，而且拉丝也并不是判断一款面包是否做合格的标准。 当然我也晓得有很多小伙伴，只是着迷于那种拉丝片状的美妙组织和状态罢了。 今天这个餐包造型，基本上是所有面包新手都喜欢尝试的面包整形方式。 呜好像总是慢半拍的节奏。做了百十种面包才想起还没有一个帖子有这个整形详解的 虽然我最终把它做成乐胖乎乎的排包样子，但是整形步骤却是一样的 最近会抽空在单独做一下备受欢迎的黄油面包卷，弥补这个空缺 方子添加了酸奶和奶酪，松软程度不言而喻 不会特别甜，所以做早餐配沙拉热狗也会非常搭调 爱吃面包的你肯定会喜欢的，相信我

用料

• #种面团
• 高筋面粉 168克
• 酵母 3克
• 水 54克
• 蛋液 55克
• #主面团
• 高筋面粉 62克
• 低筋面粉 50克
• 糖 30克
• 盐 3克
• 奶油奶酪 48克
• 自制无糖酸奶 76克
• 黄油 18克
• #装饰
• 杏仁片 少许
• 奶酥粒或者椰蓉 少许

酸奶奶酪餐包的做法步骤

步骤 1

种面团材料全部混合，揉成光滑的面团，面盆盖上保鲜膜，放在温暖处发酵

步骤 2

种面团发酵至3倍以上

步骤 3

发酵好的种面撕成小块（为了尽快搅拌均匀或者揉均匀）,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。 略有筋度时加入黄油，继续揉到能扯出较为结实的半透明薄膜

步骤 4

揉好的面团整理光滑，盖保鲜膜室温静置30分钟

步骤 5

将静置完成的面团分割为九等份 滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟左右

步骤 6

取一个松弛好的面团，擀成椭圆

步骤 7

翻面，自左右两边各向1/3处内折

步骤 8

捏紧，将一端搓成尖的

步骤 9

盖保鲜膜松弛5分钟左右

步骤 10

松弛好的水滴形面团取一个 将其擀成长的三角 擀的时候从面团中间位置分别向上、向下擀制 注意只是擀长，尽量不要擀宽 向下擀的时候左手沾少许干粉，轻拉住末端 用擀面杖慢慢往下擀

步骤 11

擀好后轻轻用手提起，使面筋稍微松弛 然后放在操作台上，末端压薄边，

步骤 12

自上而下卷起

步骤 13

如图摆入24厘米的方形烤盘中

步骤 14

烤箱放一烤盘热水，发酵模式温度设置35度左右（也可以根据自己的烤箱设定或者不设置），时间设置40分左右，直到面团发酵到2.5倍大 取出面团和水 烤箱170度预热

步骤 15

喷一层水，贴上杏仁片，撒少许奶酥粒

步骤 16

放入预热好的烤箱中层上下管160度烘烤22分钟即可

步骤 17

出炉立刻脱模至冷却架放凉

步骤 18

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酸奶奶酪餐包的小贴士

小贴士 1、液体量请灵活控制。水量不建议过大哦~ 太过湿软的面团在烘烤的时候纹路和层次会消失。 2、面团只要揉扩展阶段即可，揉过头的话餐包造型会不够挺，纹路也会消失 3、模具可以用自己手上有的，烤盘也可

菜谱创建时间：2016-02-17 19:07:28