奶酪软排包的做法

奶酪软排包

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作者: 啊呜511
啊呜511
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用料  

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  • 酒渍蔓越莓干切碎备用

  • 奶油奶酪加入糖粉,隔温水用刮刀拌匀至顺滑状态

  • 加入切碎的蔓越莓干,拌匀

  • 装入裱花袋被用

  • 种面团的所有材料揉成面团,发酵至3-4倍大。面团发酵至最高点的程度

  • PS:可以用任何一种方式,烤箱发酵,面包机发酵,室温发酵,皆可。根据自己时间安排就好。

  • 发好的种面团扯开这样子

  • 种面团加入主面团出黄油以外的食材揉至光滑,加入黄油继续揉,直到可以拉出较为结实的透明薄膜

  • 揉出膜的面团略微松弛15分,等分为九个小面团,每个约62-64克,滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟左右

  • 松弛好的面团擀成椭圆形,边缘压薄

  • 挤入适量奶酪馅

  • 卷起,略微搓长(与模具等宽)

  • 依次做好后,其中六个放入方形烤盘

  • 剩余三个为一组,编成麻花辫,放入17厘米长条模具

  • 整形好的面团放入烤箱,烤箱放一碗热水,发酵模式温度设置35度左右,时间设置60分左右,直到面团发酵到2.5-3倍大

  • 取出面团和热水,烤箱170度预热 面团放入预热好的烤箱中层,160度上下管烤制22分左右

  • 面包出炉趁热在表面刷一层黄油后立刻脱模至冷却架冷却,也可以省略黄油,朴素的观感也别有味道

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小贴士

1、方形模具为24厘米屋诺方形烤盘,面团可以直接等分为六份全部放入此烤盘,会做出比较丰满有厚度的排包
2、液体请灵活调整,配比液体比较保守,觉得干建议略微加几克水
说方子液体量大的童鞋,我只能说自行调整吧。。。。
补充:酒渍蔓越莓就是用朗姆酒浸泡过的蔓越莓干,当然馅料随意

菜谱创建时间:2015-10-30 12:56:49
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