椰乳拿铁吐司｜醇香绵软 咖啡控必做

作者： 恬子tianzi

长得丑却很好吃系列，味道自带高级感的一款吐司🍞 生椰拿铁的风刮得太大了，没想到做成吐司味道竟是出奇地好，还有最后加入的灵魂现磨咖啡粉，烤完真的是有很浓郁的咖啡香！ 软到下不了刀的吐司，直接开撕🤭 方子中用到的拿铁，我是用摩卡壶煮的意式浓缩咖啡加牛奶做成的，那样咖啡的香气更醇厚。 没用浓缩咖啡的同学，拿铁部份就用以下的做法来代替（当然香味会比浓缩的欠点点）： 1、三合一速溶咖啡粉10克+水150克冲泡 2、速溶黑咖啡粉7克加25克开水泡开+130克牛奶混合均匀 方子为两个450克吐司模具的量

用料

• ✏️老面：
• 高粉 100克
• 水 63克
• 盐 1克
• 鲜酵母 3克
• ✏️主面团：
• 高粉 415克
• 拿铁（浓缩咖啡加牛奶做的） 160克
• 椰浆 100克
• 鸡蛋 30克
• 糖 70克
• 盐 5克
• 鲜酵母 12克
• 黄油 45克
• 现磨咖啡粉（出膜后加入面团的） 7克

椰乳拿铁吐司｜醇香绵软 咖啡控必做的做法步骤

步骤 1

老面做法：老面材料全部混合均匀，常温发酵两倍大，再冷藏过夜发至3~4倍大，拉开呈大蜂窝状。

步骤 2

除黄油、盐、现磨咖啡粉以外，所有材料（包括做好的老面）用厨师机低速成团，调整干湿度，转中高速打成粗膜状态。

步骤 3

加入黄油跟盐，低速打至黄油吸收，转中高速打出薄而有韧性的膜，破洞口呈光滑状。因为等下还要再加入咖啡粉揉匀，所以膜稍欠点也没事哈～

步骤 4

最后～加入灵魂现磨咖啡粉，低速搅拌均匀，如果你觉得咖啡粉无法均匀地分布在面团中，教你一个方法，用剪刀✂️把面团剪成几块，再重新低速揉匀，这样打出来的面团就能很均匀地跟咖啡粉融合在一起啦……面团打完已经香到不行，迫不及待地期待成品🤣

步骤 5

28度，湿度75%环境，发酵至2-2.5大。

步骤 6

发酵好的面团，平均分成6等份，每份约170-173克，轻轻收圆，松弛20分钟左右。

步骤 7

松弛好的面团，光滑面朝上，擀开，拍掉气泡。

步骤 8

翻面后，从三分之一处往里折。

步骤 9

另一边也是同样的操作

步骤 10

擀开，拍掉气泡

步骤 11

卷起，三个为一组入模。

步骤 12

35度，湿度80%，发至模具9分满。

步骤 13

放入预热好的烤箱，上火165度/下火200度，烘烤27分钟左右（面团涨起来的时候可以盖锡纸防止表面上色过重） 请根据自己烤箱的温差及模具导热性来调整时间温度，方子给的数据只是参考……

步骤 14

忍了好久～终于，出炉啦😍

步骤 15

高温短时间烘烤，能更大程度地保留了包体的水份，出炉真的是软软软妹子，切不了啊🤣，开撕吧……

步骤 16

超喜欢这个口感的吐司，滋润绵软，香味迷人，咖啡控表示，爱不释手，直接一个峰下肚了🙈

椰乳拿铁吐司｜醇香绵软 咖啡控必做的小贴士

1、请根据面粉吸水性调整面团干湿度，建议先预留15克液体做后期调整。 2、每个烤箱的温差不一样，模具的导热性也不同，方子给的时间温度只供参考，请按实际情况做调整。

菜谱创建时间：2021-06-28 23:02:41