用APP打开
特特特别清新的柠檬酸奶面包,我爱!的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

特特特别清新的柠檬酸奶面包,我爱!

4.4万人浏览 4260人收藏 269人做过
APP中查看更多做法
作者: 君之
君之

特特特别清新的柠檬酸奶面包,我爱!的用料

特特特别清新的柠檬酸奶面包,我爱!的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先处理柠檬。将柠檬洗净擦干,先切出4片完整的柠檬薄片。将切好的薄片跟15克细砂糖均匀混合在一起,腌制2个小时以上,腌制后的柠檬片是最右图的状态。 这一步可以一开始就准备,这样面包发酵好的时候柠檬片也就已经腌好了。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用擦丝器擦出半个柠檬的皮屑。注意只需要擦柠檬表皮的黄色部分,不要擦到白色部分,不然会苦。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另一方面,准备柠檬酸奶馅。 将擦丝后的柠檬挤汁(直接用手捏出汁即可),取10克柠檬汁备用。 在奶锅里放入柠檬酸奶馅的所有配料(酸奶60克,细砂糖15克,全蛋液30克,奶粉8克,玉米淀粉5克,柠檬汁10克)。充分拌匀。 如果你有君焙打蛋器,推荐用均质棒来拌匀,又快又好。如果没有,就用刮刀细心地充分拌匀。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后将奶锅中火加热,不断用硅胶刮刀进行搅拌避免糊底。一直煮到锅中混合物沸腾,成为浓稠酱状。关火。将煮好的柠檬酸奶馅冷却后使用。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接下来就开始揉面了。 和制作所有甜面包一样,揉出膜是绕不开的一个步骤。将除黄油和柠檬皮屑外的所有材料混合揉成面团,揉至初步出筋后加入黄油,继续揉到扩展阶段(出膜)。最后加入柠檬皮屑,轻揉一会儿将柠檬皮屑均匀揉入面团即可。 可以手揉也可也用君焙厨师机揉面(用厨师机的话参考厨师机食谱上任何一个甜面包的揉面步骤均可)。 揉好的面包盖上保鲜膜在30℃的温暖环境下发酵至2.5倍大。 加入了酸奶的面团发酵会比较缓慢,可能需要若干小时,请耐心等待。请以发酵后的状态为准(用手指沾面粉捅入面团,拔出手指后面团不塌陷也不回缩)。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵后的面团排出空气,重新变小。然后均匀分成4份,揉圆,盖上保鲜膜松弛10分钟。 将松弛后的面团压扁,擀开。中间放上柠檬酸奶馅。包起来,收口捏紧。 柠檬酸奶馅比较粘,可以用裱花袋将馅挤在面团中央,或者用勺子等工具。 收口一定要捏紧,避免露馅。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将包好馅的面团收口朝下放在铺了烤盘纸的烤盘中,进行最后发酵。35℃,湿度80%.发酵到2-2.5倍大。 注意不要发酵过度。发酵后的面团会充满弹性,用手指轻压表面会回弹一半。如果用手指一压就塌陷了,说明发酵过度了。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在面团表面刷一层全蛋液。然后将之前腌制好的柠檬片放在面团顶部,就可以烘烤了。烤箱预热至上下火180℃,烘烤15分钟左右,表面金黄色即可出炉。请根据烤箱实际情况调整烘烤温度和时间。

特特特别清新的柠檬酸奶面包,我爱!的小贴士

1、根据面粉吸水性不同、酸奶的浓稠度等因素不同,请根据实际情况酌情调整酸奶的用量,使面团的软硬合适。使用超市中最普通常见的原味酸奶即可,不要用果味酸奶、脱脂酸奶等其他酸奶。 2、表面的糖渍柠檬片除了给面包装饰,也会给面包带来更浓郁的柠檬香味。柠檬片尽量切得薄一些。

菜谱创建时间:2019-10-24 10:17:05
换个做法
还有274种做法,这就去看 >>