揉面步骤:（家用厨师机参考） 1:面粉➕鲜酵母➕牛奶➕糖➕鸡蛋➕水➕炼乳低速揉成团。 2:再转中速揉3分钟后➕盐继续揉 3:揉至面团稍细腻，扯开有厚膜的状态加入软化的黄油，低速让黄油彻底吸收，再转中高速，我的厨师机是6档。 4：6档揉到能扯出薄膜的状态//完全阶段，即扯出既有韧性又有延展性的薄膜，膜均匀，薄，透手指纹，破洞光滑的状态，面温控制在24度。

步骤 2

揉好的面，进行第一次发酵。温度:28℃ 湿度:75% 时间：约40-60分钟。我用了60分钟

步骤 3

🔺重点:发酵时间不是固定的，需要判断状态，看体积是发酵好的2倍大，手指蘸粉，轻按表面，感觉到内部有空气感，表面会留下一个浅浅的坑，慢速回弹，就是发酵好了。

步骤 4

发酵好的面团不用排气，分割成104克/个，食谱量能做5个如果你嫌大的话，可以分割成87克/个，食谱量可做6个。滚圆后重新放入发酵箱，28度继续发酵25分钟左右。

步骤 5

取出发酵好的面团，稍微拍扁一点，光滑面朝手心，粗糙面边上，以不断从面团边缘向中心包入的方式，将面团整拢成小圆形。

步骤 6

继续松弛10分钟左右

步骤 7

稍微拍扁用擀面杖擀成圆形，100克面团，直径约12cm。切记：要保留一些厚度，不可擀的太薄噢！！

步骤 8

将擀好的面团放入烤盘，再放入发酵箱中，28度，湿度80%，发酵约40分钟左右。

步骤 9

手指蘸水，或者蘸干面粉后，戳洞。一般标准的为7个洞。

步骤 10

在每个戳好的洞里放上无盐黄油，标准的放3克/洞，我放了1.5克/洞。注意！！！这里的黄油是额外放的喔，不是面团里那50克。放好黄油以后，在表面均匀的撒一层细砂糖！

步骤 11

放入预热好的烤箱内上火230℃ 下火180℃ 烤10分钟 ✔️我是北鼎烤箱，用的是自带的烤盘，用上面的温度和时间烤正好。 ⚠️注意注意：每个人的烤箱不同，烘烤时间温度仅作为参考‼️ 记住一点，这个餐包就是要猛火快烤的，如果你烤到中途，上色已经差不多了，但时间还没到，那就适当降低一点上火~~ 烤到10分钟的时候，开炉门，用刮刀铲起来底部看下底部上色，上色正好，那就可以出炉了，如果是白底，可以再延长2分钟。（烤的时候黄油是漏了的，这是正常的噢）

步骤 12

烤好以后，出炉从15cm高处，轻摔一下烤盘，震出热气，避免面包皱皮或回缩。

步骤 13

将面包放在晾网上，放至手温的时候，就装进保鲜袋里密封。

埃及奶油的小贴士

1：这款面包最好用冰水打面，且打出来的面温控制在22-24度之间最佳。 2：不管是1发还是2发，发酵温度都不要超过28度，最佳是26-28度之间。 3 ：这款面包因为含油量大，所以最好用优质黄油，无膻味的黄油会比较好吃噢。其他细节都写在了步骤里了噢，若制作过程中有疑问，可以私信我哈。万水千山总是情，点个关注行不行？哈哈哈~~关注我，后期分享更多面包食谱给大家噢 ✉️MLZ371✉️

菜谱创建时间：2020-11-22 21:04:23

打开App收藏