韭菜鱼丸汤

韭菜鱼丸汤的做法步骤

步骤 1

将花鲢鱼片净肉，和少量五花肉一起剁成茸泥，加入葱姜汁、精盐、鸡蛋清，顺着一个方向不停地搅打，直到鱼泥明亮、细腻而滋糯；姜蒜切末，小米辣和韭菜切碎。

步骤 2

锅里放油，油热后，放蒜末、姜末和小米辣碎爆香。

步骤 3

爆香之后，加入事先准备好的高汤，煮开后，放入土豆粉，调入适量盐、味精继续煮；煮熟之后，把土豆粉连同锅里的汤倒入垫有韭菜碎的碗里。

步骤 4

锅里入水烧开，然后用手将鱼泥捏好，用勺子一个一个舀入水中，几分钟后用漏勺将熟透的手工鲜鱼丸捞出来放到大里就可以了。

韭菜鱼丸汤的小贴士

1、汤汁最好用高汤，如果没有也可以用开水代替。 2、用最好用猪油和调和油按1：1的比例混合而成的油，这样煮出来的鱼丸更香。