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果时手记VOL.4│ 蜜柚酱:我就喜欢你能吃能喝的样子!的做法
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果时手记VOL.4│ 蜜柚酱:我就喜欢你能吃能喝的样子!

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作者: 果时手记
果时手记

果时手记VOL.4│ 蜜柚酱:我就喜欢你能吃能喝的样子!的用料

果时手记VOL.4│ 蜜柚酱:我就喜欢你能吃能喝的样子!的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用清水将柚子洗净,沿着果肉切下果皮,并剥出果肉,将剥好的果肉掰成小粒放入料理盆中备用;(清洗时用硬毛刷刷洗柚子果皮,以破坏表面的精油果囊,释放出柚香)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将柚子的果皮放入锅中注入清水,将果皮煮沸,再把水倒掉(重复三次),如此可降低柚子皮中的苦涩味;

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用凉水将柚子皮进行漂洗、降温,去除柚子白色部分的内皮,留下薄薄的柚子外皮配用;(白色皮肉是苦味来源,同时也是果胶含量最多的部分,如果不怕苦可以留一些帮助果酱凝胶)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将胡萝卜与柚子外皮切丝放入料理盆中与柚子果肉混合,加入柠檬汁、白砂糖、蜂蜜,用刮刀将其充分混合均匀至出水,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏一夜;

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将冷藏一夜的糖渍柚子常温退冰后,用大火煮沸,待煮沸后转中火继续熬煮至微微浓缩,捞出浮沫;

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入天然苹果胶,并搅拌均匀;(熬煮过程中不断搅拌,防止焦底)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

转中小火熬煮至浓缩并开始产生粘稠感,用木匙挖起,若滑落的速度变缓且出现光泽感,即可关火。为防止果酱凝胶不易倒取,尽量在果酱温度降至85度前进行装瓶,装瓶后立即倒置放凉使果酱真空,以便长期存储;

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

区别于市面上售卖的蜂蜜柚子茶,这款蜜柚酱,口味清淡而不寡淡,每一口都能咬到饱满的果肉,仔细品尝,酸甜中还带有一丝丝微苦。这种微苦不同于苦涩,而是具有一种淡淡的芳香,融入口中,后味回甘,耐人寻味。将制作好的蜜柚酱加以热水冲泡,一杯苦甜交织的柚子茶,别有一番风味。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

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果时手记VOL.4│ 蜜柚酱:我就喜欢你能吃能喝的样子!的小贴士

如果果酱成品色泽过深,可能造成的原因:(1) 熬煮时间过长导致褐变;(2) 长时间高温熬煮果酱; 补救方法:(1) 可加入果色明亮的水果续煮来改善色泽;(2) 可以当作茶饮的调味品; 天然苹果胶,由苹果汁熬制浓缩而来,用于代替食品添加剂“明胶”,帮助其它水果凝结,是制作果酱中最常见的一种配料; 制作锅具——珐琅锅,兼具传统制酱锅具“铜锅”的优点,耐酸性佳、受热均匀,且味道与细菌很难附着,方便清洗与保养。

菜谱创建时间:2016-02-12 15:58:14
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