青岛炉包

作者： 哼唧-2

青岛炉包不同于水煎包，特点在于菜肉分明，口感充实。

用料

• #面
• 中筋面粉（All Purpose flour） 500G
• 酵母 8G
• 温水 300G
• 白糖 1茶匙
• #馅
• 猪肉（我用的梅头，五花肉最好） 300G
• 白菜 5片大叶子
• 皇子菇 3个
• 花生油
• 酱油
• 姜
• 盐
• 糖
• 料酒

青岛炉包的做法步骤

步骤 1

把面的部分都放在一起，和成面团，放在温暖处发酵，根据你的酵母活性，观察面团的发酵情况，以两倍大为准。大概要1-2小时。好的发酵很关键。

步骤 2

等待发酵的时间来做馅，猪肉用手切成小块，炉包不同于水煎包的要点在于，肉和菜做到粒粒分明，熟了之后口感很好。 请不要用绞肉。菜也不要剁碎，切成小块就好。 肉放酱油，料酒，姜汁，盐和糖来腌一会。菜里只放油，稍微拌一下。

步骤 3

近距离看一下，这个粗旷的颗粒感。

步骤 4

等面发好的时候，再把菜和肉拌在一起，过早放在一起会导致白菜出水。

步骤 5

快速而优雅地做好剂子，擀成有点厚度的皮。厚度不够，容易死面或者破皮。

步骤 6

像这样包好后，收口处沾上面粉，朝下摆放。

步骤 7

码放在一起，盖上布来保湿，等待二次发酵，这一步很重要，一定要让包子们发起来。大概要20min-30min。

步骤 8

锅里热油，码放好包子。中火煎2分钟，直到包子底部微黄。之后放面粉水，没过包子的1/2处。盖上盖子。

步骤 9

5-8分钟后，水渐渐收干，改小火把水靠干。有均匀的一层面嘎巴在下面。这时候离火，盖着盖子闷5分钟再开锅。

步骤 10

配上粥就可以吃啦～

菜谱创建时间：2016-02-12 12:05:28