樱桃芝心巧克力

作者： 徐韦玥

按照美食美学的方子做的，不同巧克力牌子结晶温度会不一样，按照包装上的参考温度就好。以及，这货看着简单，如果第一次做的话最好器具什么的提前准备好，免得到时候手忙脚乱。

用料

• 芝心部分
• cream cheese 36g（我图省事用的kiri涂抹型奶油奶酪，正好两小块）
• 香草糖 10g
• 淡奶油 10g
• 巧克力部分
• 70%法芙那 200g-220g
• 85%法芙那 20g
• 车厘子 30颗

樱桃芝心巧克力的做法步骤

步骤 1

车厘子洗净，用厨房纸吸干水份，去核

步骤 2

奶油奶酪软化，加入糖粉和淡奶油拌匀，入裱花袋。 挤入樱桃中。我没用花嘴，直接剪了口子挤的。 挤好了馅儿的车厘子放冰箱冷藏。

步骤 3

20g巧克力放在裱花袋里隔水融化，用以给樱桃封口。这个环节尽量封得平整些，待会儿裹巧克力的时候能使外观平整。

步骤 4

将余下的55%的黑巧全部放入锅中隔水融化。先将温度加至55℃-58℃，边翻拌均匀；再隔冷水降温至28℃-29℃，使巧克力在最佳状态下再度结晶，翻拌均匀；最后将巧克力隔水加热到31℃-32℃即可使用； Tips:巧克力经过调温后，其稳定性会更好，表面会有光泽感；如使用其他款巧克力，请具体参考原料包装上的温度表（三个调温阶段）。

步骤 5

巧克力坐热水保持温度。 我是把樱桃丢进巧克力里面滚一圈用牙签插起来晾着。干了之后放在烤盘里，用融化了的85%的巧克力勾线。

樱桃芝心巧克力的小贴士

巧克力控温很重要，以及，原方是55%的法芙那。我手头现成的是70%的，在那个温度下结晶出来成品也挺好。

菜谱创建时间：2016-02-09 14:48:08