酸汤金针肥牛

作者： 橙宝小虎

简单美味的一道菜，很适合天冷的时候做给家人吃。

用料

• 肥牛 200g
• 金针菇 200g
• 海南黄椒酱 适量
• 生姜 一片（切丝约五根）
• 蒜 两粒（切片）
• 青椒 适量（切圈）
• 红椒 适量（切圈）
• 水晶粉 100g
• 糖 10g
• 盐 10g
• 醋 20g
• 香油 5g
• 生抽 10g
• 料酒 10g
• 白胡椒粉 5g
• 鸡精 10g
• 泡椒 4小根

酸汤金针肥牛的做法步骤

步骤 1

基本材料：肥牛卷、泡椒、海南黄椒酱、金针菇、青椒圈、红椒圈、水晶粉、姜、蒜

步骤 2

炒锅入油，五成热时小火放入蒜片、姜丝和泡椒，保持小火至蒜片变黄出香，用锅铲划破泡椒，加入黄椒酱翻炒

步骤 3

转大火，在锅边浇两勺醋，加适量开水或高汤，大火煮沸；加一勺料酒、一勺生抽、一点盐、一点白糖、一点鸡精或味精、一点白胡椒粉；（一勺大约10g）

步骤 4

金针菇去根洗净，水晶粉温水泡软待用；

步骤 5

另起煮锅，先烫熟水晶粉，捞出控干铺在碗底；再烫熟金针菇，控干后铺在水晶粉上；

步骤 6

捞去锅内杂物，只留清汤，加几滴香油，小火待用；

步骤 7

煮锅水沸腾后放入肥牛，血色褪去后立刻捞出，铺在碗上；

步骤 8

撒上椒圈，浇上清汤即可。

酸汤金针肥牛的小贴士

1.炒料的时候，油量可以比平时炒素菜多一点点，因为后期要加汤，油太少会显得汤很单薄的感觉。 2.放醋的时候，锅要很热，然后泼在锅边上，这样醋味出来了，汤色又不会变得很黑。 3.无论是炒菜还是炖肉，只要是需要汤的味道的，中途加水时都应该加热水而非凉水。 4.新手的话，可以提前把步骤3中所需的调料用碗装在一起准备好，防止开始做以后遗漏某一样。 5.步骤7只是起断生的作用（就是保证食材最起码不会因为完全不熟而有害健康），所以血色一退就捞出，后面再用滚汤浇一下，刚刚好。 6.不能偷懒直接用煮好的汤来煮肉，因为煮肉过程中会有很多血沫，同时还会影响汤的味道，所以一定要分开煮。

菜谱创建时间：2016-02-05 21:11:25