用APP打开
豉油鸡的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

豉油鸡

663人浏览 6人收藏 0人做过
APP中查看更多做法
尼古拉斯二狗

豉油鸡的用料

豉油鸡的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1

葱切段,姜切片,鸡内外洗净,去脖子,脚,备用

步骤 2

烧一锅开水,放一点点料酒,一段葱,几片姜,保持接近沸腾的状态,把鸡放入烫半分钟,提起来等十几秒,再烫半分钟,再提起,(注意要让水能进入鸡的腹腔)重复直到鸡皮变光滑并且血水焯出,关火捞出放入冰水,等雀后把鸡切半或切件,备用

步骤 3

锅里加一点点油,中火下葱姜炒香,转中小火,放八角肉桂草果陈皮等各种香料炒到出香味,倒入大量生抽,一点点老抽,适量耗油,蒸鱼豉油,大地鱼粉,白胡椒粉,冰糖,转最小火,可以适量加一点点水或者鸡汤,烧到快要沸腾加一点鱼露

步骤 4

把烫过的鸡放入,加料酒,大火烧到酒味蒸发,转小火,加水半没过食材,盖上锅盖,煮开后再煮5min左右,中途翻一次面,关火,盖着锅盖卤半小时,中途再翻一次面

步骤 5

取出切块,吃的时候可以撒一些葱花,也可以什么都不加,原汁原味味道就很棒

豉油鸡的小贴士

鸡根据品种大小公母肉质的老嫩焯烫和煮制的时间都要调整,但不要过头 香料和调味可以根据口味调整,但是鱼露冰糖白胡椒不要省略

菜谱创建时间:2016-02-04 09:33:38
换个做法