蜜汁烤鸭腿（独门秘笈）

Name: 蜜汁烤鸭腿（独门秘笈）
Ingredients: 2鸭腿; 一根葱; 拇指大小一块姜; 适量盐 糖; 2tbsp料酒; 1tbsp白醋; 适量油; 适量蜜汁：蜂蜜 生抽 蒸鱼豉油 鱼露 黑胡椒; 前几种各两颗，八角一颗，花椒一小把香料：小茴香 香叶 桂皮 白蔻 丁香 砂仁 小茴香 八角 花椒

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作者：尼古拉斯二狗

这道菜是我自己琢磨出来的，所以可能并不标准，但是效果很好，借鉴了西餐烤鸡中常用的brine做法，比普通做法更鲜甜多汁，最后考出来表皮香酥肉汁丰盈骨头还带着粉色，肥肠完美了。配料看起来很多但一共也只有三个步骤，其实很容易上手，烤箱操作也没用难度并且不用一直看着。不过需要的时间比较长，需要提前准备。另外附赠一个小tip，烤完鸭腿流出的油脂可以回收利用，鸭油在动物油脂中算比较健康的，和土豆很搭配，可以做成鸭油迷迭香烤土豆。

用料

香料：小茴香香叶桂皮白蔻丁香砂仁小茴香八角花椒

前几种各两颗，八角一颗，花椒一小把

蜜汁烤鸭腿（独门秘笈）的做法步骤

步骤 1

选肉质饱满紧实的鸭腿（包括大腿的手枪腿，相当于1/4扇鸭子，一般超市都可以买到），不用选特别瘦的，因为脂肪会在烤制过程中流出，一定的油脂还会让表皮更焦脆。清洗干净，检查一下还有没有毛，拔掉。葱切段，姜切片，备用

步骤 2

准备一锅水，水的量不用太多，加入葱姜，料酒，白醋，以及香料，小火煮至能闻到比较浓的香味，然后加一点点糖和适量盐，盐的量是水的6%，这个比例的盐水能让肉有适当的底味。把这锅水放置至不冒热气，倒入一个密封袋里，然后放入鸭腿，这个步骤就是brine，可以让肉汁水更多肉质更嫩并且更入味。brine过夜，第二天取出。

步骤 3

鸭腿取出后清洗然后沥干水分用厨房纸擦一擦，架空晾2-3小时让表皮风干一些，烤完会更酥脆。

步骤 4

烤箱预热200度，中层放烤架，底层放铺了锡纸的烤盘。油，蜂蜜，生抽，蒸鱼豉油，鱼露以5:5:4:1的比例混合搅拌至乳化，再加一点现磨黑胡椒制成蜜汁，在鸭腿表面薄薄刷一层，送入烤箱。总时间约1小时，中途每半小时翻面刷蜜汁，最后10分钟可以调到上火模式220度加深颜色。