番茄甜椒青酱蛤蜊意面

作者： 尼古拉斯二狗

意面有很多做法，比起经典的肉酱和香浓的白酱我更喜欢清爽一些的酱汁，海鲜就很适合，不会有太多负担却又不显得寡淡，并且很有满足感。青酱也是热量相对较低口感比较refreshing的酱汁，青酱一般不用再和意面煮在一起直接拌着吃就好，西西里青酱则是一种不加罗勒和松子的青酱，用番茄和甜椒打成泥，也是比较清爽的选择。我最开始试过用纯素的版本配了同样清爽的小西葫芦，后来看到jamie oliver的一个视频做法类似，就试了一下发现味道不错，加了蛤蜊更鲜美口感更丰富，下面是我改造后的菜谱。

用料

• 红甜椒 一个
• 有机番茄泥 5tbsp
• 罗勒 一小把
• 蒜 3粒
• 红葱头 半个
• 蛤蜊 半斤
• 意面spagetti/linguini 一把
• 橄榄油 适量
• 盐 适量
• 黑胡椒 适量
• 白葡萄酒 2tbsp
• 刺山柑 1tsp
• 帕玛森芝士 适量

番茄甜椒青酱蛤蜊意面的做法步骤

步骤 1

蛤蜊洗净放在水里加海盐吐沙，捞出沥干，红葱头切细丁，蒜切末，罗勒取叶，留几片完整好看的做装饰，茎切碎，备用

步骤 2

烧一锅水，水开后加盐，下意面，不要盖锅盖，煮制时间比包装上的建议时间短1～2分钟

步骤 3

甜椒用夹子夹住直接在明火上烤，外皮发黑变焦后关火，放在一边冷却到室温，撕掉焦黑的外层，去掉蒂头，里面的白梗和籽，切块，备用

步骤 4

锅里加底油，中小火放入蒜末和罗勒茎碎炒香，关火，盛出放入料理机，加入有机番茄泥以及之前烧过的甜椒，搅打成泥状，加一点盐和黑胡椒作底味

步骤 5

锅里加底油，放入红葱头小火炒至sweat（略微出汁并变软），放入蛤蜊，白葡萄酒，转大火，等酒味蒸发，转中火，放入番茄甜椒泥，炒匀，盖上锅盖，焖到蛤蜊都开壳，开盖，加入刺山柑，意面，一点点煮意面的水，罗勒，用夹子搅拌让酱汁均匀的裹在面条上，改大火把汤汁收浓一些，最后放盐和黑胡椒调味

步骤 6

关火盛出，擦一点帕玛森芝士在意面上，最后用罗勒叶做装饰

番茄甜椒青酱蛤蜊意面的小贴士

蛤蜊本身有咸味，所以要控制盐的用量 甜椒也可以煎或者烤来使表皮焦化，做法类似虎皮尖椒但不要用太多油 新鲜番茄不如番茄泥味道浓郁，可以在后面炖煮时加小番茄，但搅打酱汁这一步最好不要替代，如果没有番茄泥可以用番茄罐头 刺山柑不要加太多，一点点增添一点酸丰富味觉层次，可以加一点糖来平衡 面条不要煮过，因为最后还要放在酱汁里一起煮，要保持al dente 罗勒也可以用欧芹时萝等其他和海鲜搭配的香草代替

菜谱创建时间：2016-02-04 08:21:33