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番茄甜椒青酱蛤蜊意面的做法
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番茄甜椒青酱蛤蜊意面

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尼古拉斯二狗

番茄甜椒青酱蛤蜊意面的用料

番茄甜椒青酱蛤蜊意面的做法步骤

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步骤 1

蛤蜊洗净放在水里加海盐吐沙,捞出沥干,红葱头切细丁,蒜切末,罗勒取叶,留几片完整好看的做装饰,茎切碎,备用

步骤 2

烧一锅水,水开后加盐,下意面,不要盖锅盖,煮制时间比包装上的建议时间短1~2分钟

步骤 3

甜椒用夹子夹住直接在明火上烤,外皮发黑变焦后关火,放在一边冷却到室温,撕掉焦黑的外层,去掉蒂头,里面的白梗和籽,切块,备用

步骤 4

锅里加底油,中小火放入蒜末和罗勒茎碎炒香,关火,盛出放入料理机,加入有机番茄泥以及之前烧过的甜椒,搅打成泥状,加一点盐和黑胡椒作底味

步骤 5

锅里加底油,放入红葱头小火炒至sweat(略微出汁并变软),放入蛤蜊,白葡萄酒,转大火,等酒味蒸发,转中火,放入番茄甜椒泥,炒匀,盖上锅盖,焖到蛤蜊都开壳,开盖,加入刺山柑,意面,一点点煮意面的水,罗勒,用夹子搅拌让酱汁均匀的裹在面条上,改大火把汤汁收浓一些,最后放盐和黑胡椒调味

步骤 6

关火盛出,擦一点帕玛森芝士在意面上,最后用罗勒叶做装饰

番茄甜椒青酱蛤蜊意面的小贴士

蛤蜊本身有咸味,所以要控制盐的用量 甜椒也可以煎或者烤来使表皮焦化,做法类似虎皮尖椒但不要用太多油 新鲜番茄不如番茄泥味道浓郁,可以在后面炖煮时加小番茄,但搅打酱汁这一步最好不要替代,如果没有番茄泥可以用番茄罐头 刺山柑不要加太多,一点点增添一点酸丰富味觉层次,可以加一点糖来平衡 面条不要煮过,因为最后还要放在酱汁里一起煮,要保持al dente 罗勒也可以用欧芹时萝等其他和海鲜搭配的香草代替

菜谱创建时间:2016-02-04 08:21:33
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