陕西biangbiang面

作者： 和盒

用料

• 水 80克
• 盐 2克
• 面粉 150克
• 胡萝卜 适量
• 香菜 适量
• 花生 适量
• 姜 适量
• 辣椒面 适量
• 香醋 适量
• 酱油 适量
• 花椒面 适量
• 黑芝麻 适量
• 豆芽 适量

陕西biangbiang面的做法步骤

步骤 1

水80g和盐2g，搅拌均匀。

步骤 2

在水和盐的混合物中逐渐加入面粉150g，揉成光滑的面团。

步骤 3

盖上纱布，醒30分钟。

步骤 4

第二次揉面。

步骤 5

盖上纱布，再醒45分钟（醒好之后，面团就像婴儿皮肤一样有弹性）。

步骤 6

将面团揉成圆柱形长条，切成30g一个的剂子。

步骤 7

将剂子摆放在刷了油的盘子上，剂子表层刷油，盖上纱布醒1小时。

步骤 8

醒好的剂子擀成12cm的长条，用擀面杖在中间压一下（顺着长度方向压）。

步骤 9

两只手分别拉住面的两端将面条扯长，可以用面的中部摔打面板，面会越扯越长。

步骤 10

直到面条中间压过的部分变成薄膜，用剪刀开一个口就可以把一条面扯成两条。

步骤 11

备好胡萝卜丝、香菜末、花生碎、姜末；辣椒面、盐、香醋、酱油、花椒面、黑芝麻。

步骤 12

开水焯豆芽，2分钟后捞出过冷水，控干水分后摆在碗底。

步骤 13

开水煮面条，3-4分钟后捞出，控干水分放在豆芽上。

步骤 14

在面条上依次摆放：胡萝卜丝、香菜末、花生碎、姜末、辣椒面、盐。

步骤 15

油热至八成热左右（14、15两步最好同步）。

步骤 16

泼油（摆放的配料尽量都被泼到）。

步骤 17

立刻倒香醋2汤匙。

步骤 18

放酱油2滴，放花椒面、黑芝麻。

步骤 19

拌匀就可以开吃啦。

菜谱创建时间：2016-02-02 20:20:13