豆沙面包（中种法）

作者： 驴妈咪

驴妈只想说吃过中种和汤种法发酵的面包就再也不想吃其他面包啦，因为它让面包更加绵软拉丝且保存时间更久，即使放3天以上都不会发硬，这几天反复试验中种法和汤种法面包，整理好方子和大家分享，想要做出面包房口感的朋友们都来试试吧，绝对不会让你们失望噢

用料

• 中种部分:
• 高筋面粉 200克
• 酵母 3克
• 牛奶 80克
• 蛋清 40克
• 盐 2克
• 主面团部分:
• 高筋面粉 100克
• 糖 45克
• 盐 1克
• 淡奶油 70克
• 黄油（室温软化） 20克
• 全蛋液（刷表面用） 20克

豆沙面包（中种法）的做法步骤

步骤 1

将牛奶放微波炉加热至手温，加入酵母轻轻搅二三下让酵母沾湿就可以，不要过度搅拌，静置五分钟

步骤 2

等表面浮起一层丰富的泡沫后加入蛋清搅拌均匀

步骤 3

将面粉面粉和盐混合均匀 将液体倒入面粉中用筷子搅拌成棉絮状

步骤 4

用手揉成面团，不用揉太久，成团没有干粉就行

步骤 5

密封好放冰箱5摄氏度冷藏24小时（17小时到72小时之间都可以）

步骤 6

将主面团部分的所有材料全部放入揉面桶

步骤 7

中种面团切成小块，也一起放入揉面桶

步骤 8

厨师机先开2档揉至面粉成团（大约5分钟），再提至4档揉至面团出膜（驴妈的厨师机大约15分钟）

步骤 9

将面团整理成圆形放入一个干净的容器中密封放室温松弛30分钟

步骤 10

取出面团按压排气，平均分成6份，搓圆后盖上保鲜膜松弛10分钟

步骤 11

将豆沙馅平均分成6份

步骤 12

取一个小面团，用擀面杖擀成牛舌状铺上豆沙馅

步骤 13

从一头轻轻卷起至另一头，收口捏紧朝下放入铺上烘焙纸的烤盘中，用手轻轻压扁整形成梭子的形状

步骤 14

四周留出距离，放入烤箱上层，底下放一盘开水，密封发酵40分钟左右至2倍大

步骤 15

表面轻轻刷上一层蛋液撒上芝麻

步骤 16

烤箱预热至180度，放至中层烤18分钟，中间6分钟时看一下，上色满意后马上加盖锡纸。

步骤 17

趁热取出放烤网上晾凉

步骤 18

又香又软绵软拉丝！

豆沙面包（中种法）的小贴士

中种部分在冰箱5摄氏度冷藏发酵17到72小时之间都可以，驴妈今天做的在冰箱放了将近50小时，不同牌子的面粉的吸水率都会不同，大家自己把握液体量，面团湿软不粘手就可以。驴妈做面包不喜欢整形太花哨，太复杂的整形会影响面包的松软度。

菜谱创建时间：2016-02-02 15:38:16