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肉松沙拉酱面包(65度汤种)的做法
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肉松沙拉酱面包(65度汤种)

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作者: 驴妈咪
驴妈咪
驴妈只想说吃过中种和汤种法发酵的面包就再也不想吃其他面包啦,因为它让面包更加绵软拉丝且保存时间更久,即使放3天以上都不会发硬,相信大家做过一次之后都会爱上它。

用料

肉松沙拉酱面包(65度汤种)的做法步骤

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步骤 1

先做汤种部分,将水和面粉混合,用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煤气灶开小火,边加热边搅拌成透明的糊状,大概加热到65度左右千万不要煮沸!注意一定要用不粘锅!不粘锅!不粘锅噢!

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将水和牛奶混合,用微波炉加热至液体手感温热,加入酵母和少许白糖轻轻搅二三下让酵母沾湿就可以,不要过度搅拌,静置5分钟至表面浮起一层泡沫

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入蛋液搅拌均匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面粉,糖,盐全部放入面包桶搅拌均匀

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入放凉后的汤种面糊

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面包机开1档缓缓倒入牛奶鸡蛋液

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等面粉成团后(厨师机1档大约揉5分钟),加入室温软化的黄油

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面包机提至4档,驴妈的厨师机用了15分钟左右出膜

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将揉出膜的面团整理成圆形放入闭封的容器中,在温暖处发酵1小时左右至面团2倍大

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出面团按压排气,分成大小均匀的8个小面团,搓圆后盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用擀面杖擀成牛舌状,面皮不要擀得太薄!均匀撒上肉松,挤上沙拉酱

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从一头轻轻卷起,不要卷得太紧,松松的就可以。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收口捏紧

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收口朝下,放在铺上烘焙纸的烤盘中,四周留出足够的间隙,放入烤箱上层,底下放一碗开水进行二次发酵,大约40分钟左右至2倍大

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

表面轻轻刷上一层蛋液

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热至180度,放烤箱中层烤18分钟,中间上色满意加盖锡纸

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出放烤架上晾凉

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

掰开一个,又香又软又好吃!

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放凉后密封保存,其实从图片就能看出面包是有多软!

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

补一张材料图

肉松沙拉酱面包(65度汤种)的小贴士

不同牌子的面粉吸水率都会不同,大家做的时候自己把握好液体的量,此方的面团会有一些些粘手,新手建议减少10克水。馅料也可以根据自己喜好任意调换,给宝宝吃的话建议用儿童肉松。 注:此方为冬天的制作步骤,夏天制作请缩短每一步的停留时间并减少1.5克酵母 8个是50升嵌入式烤箱的量,小烤箱请将所有材料减半

菜谱创建时间:2016-01-31 14:03:14
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