肉松沙拉酱面包(65度汤种)

8.7 综合评分 3013 人做过

驴妈只想说吃过中种和汤种法发酵的面包就再也不想吃其他面包啦,因为它让面包更加绵软拉丝且保存时间更久,即使放3天以上都不会发硬,相信大家做过一次之后都会爱上它。

作者: 驴妈咪

用料  

  • 先做汤种部分,将水和面粉混合,用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒

  • 煤气灶开小火,边加热边搅拌成透明的糊状,大概加热到65度左右千万不要煮沸!注意一定要用不粘锅!不粘锅!不粘锅噢!

  • 将水和牛奶混合,用微波炉加热至液体手感温热,加入酵母和少许白糖轻轻搅二三下让酵母沾湿就可以,不要过度搅拌,静置5分钟至表面浮起一层泡沫

  • 加入蛋液搅拌均匀

  • 将面粉,糖,盐全部放入面包桶搅拌均匀

  • 倒入放凉后的汤种面糊

  • 面包机开1档缓缓倒入牛奶鸡蛋液

  • 等面粉成团后(厨师机1档大约揉5分钟),加入室温软化的黄油

  • 面包机提至4档,驴妈的厨师机用了15分钟左右出膜

  • 将揉出膜的面团整理成圆形放入闭封的容器中,在温暖处发酵1小时左右至面团2倍大

  • 取出面团按压排气,分成大小均匀的8个小面团,搓圆后盖上保鲜膜松弛15分钟

  • 用擀面杖擀成牛舌状,面皮不要擀得太薄!均匀撒上肉松,挤上沙拉酱

  • 从一头轻轻卷起,不要卷得太紧,松松的就可以。

  • 收口捏紧

  • 收口朝下,放在铺上烘焙纸的烤盘中,四周留出足够的间隙,放入烤箱上层,底下放一碗开水进行二次发酵,大约40分钟左右至2倍大

  • 表面轻轻刷上一层蛋液

  • 烤箱预热至180度,放烤箱中层烤18分钟,中间上色满意加盖锡纸

  • 取出放烤架上晾凉

  • 掰开一个,又香又软又好吃!

  • 放凉后密封保存,其实从图片就能看出面包是有多软!

  • 补一张材料图

小贴士

不同牌子的面粉吸水率都会不同,大家做的时候自己把握好液体的量,此方的面团会有一些些粘手,新手建议减少10克水。馅料也可以根据自己喜好任意调换,给宝宝吃的话建议用儿童肉松。
注:此方为冬天的制作步骤,夏天制作请缩短每一步的停留时间并减少1.5克酵母
8个是50升嵌入式烤箱的量,小烤箱请将所有材料减半

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