河南开封的扣碗之“卷煎”。

作者： 心悦_

用料

• 肉馅 500克“尽量多一点”
• 蛋皮（海带、豆腐皮、大白菜） 4张
• 红薯淀粉、盐、葱姜、十三香 150克
• 肉碎和淀粉的比例是一500克:150克
• 鸡蛋（肉馅里） 3颗

河南开封的扣碗之“卷煎”。的做法步骤

步骤 1

摊好鸡蛋皮。葱姜切末，红薯淀粉用一点点水化开成泥。

步骤 2

肉馅和淀粉按500克:150克的比例，加入葱姜末、盐、十三香，抓拌均匀，平铺鸡蛋皮，在蛋皮上薄薄的抹一层抓拌均匀的肉馅，从一头卷起来，接口压在下面，全部卷好，放在蒸锅里蒸熟，大火40分钟。

步骤 3

取出晾凉切成薄片。这时候可以分成一份份食品袋包装，放冰箱冷冻，随吃随蒸熟。也可以用豆筋（豆皮）或海带卷。

步骤 4

蒸的时候，把一片片平铺在一个碗里一层，再把碗填满，上面加一点葱姜丝，上蒸锅蒸熟（20分钟），拿一盘子盖在碗上，2只手拿紧碗和盘子，把碗扣在盘子里，完成。我想之所以叫扣碗，也是说的最后这一步吧。

河南开封的扣碗之“卷煎”。的小贴士

可以用海带卷肉馅，可以用豆腐皮卷，还可以用大白菜卷。

菜谱创建时间：2016-02-01 18:46:49