微微辣💫油焖大虾

作者： 漏经理V

跟静怡一起住，学到了一手好厨艺～ 虽然到目前为止只做过两次，但好开心每一次的成品都有好多人喜欢：波兰的maria，印尼的lina，苏州的博闻，老乡徐叔叔、蒋叔叔和桑大瑶，还有开过餐馆儿的廖阿姨。 第一次做菜给这么多人吃，都是值得感谢的人。 希望能把技术练得更好一点，回家做给爸妈、爷爷、宇君君和一大家人吃。

用料

• 去头虎虾 30只
• 洋葱 2只
• 墨西哥青椒 中号：一只；或小号：两只
• 葱、姜、蒜 适量
• 生抽
• 老抽
• 白砂糖
• 花生油

微微辣💫油焖大虾的做法步骤

步骤 1

配菜阶段： 1. 虾： 去冰。背面切一刀。加两盖料酒腌制十分钟，去腥味。 2. 葱姜蒜：切丁、切末。 3. 墨西哥青椒：去籽，切丁 4. 洋葱：切丁 5. 调料：老抽+生抽+糖+少量冷水，混匀

步骤 2

炒料阶段： 锅热好后，加入约30mL花生油，加热至快到发烟点。 加入切好的葱姜蒜，炒香。再加入青椒丁，炒出辣味。最后放入洋葱丁，炒软。

步骤 3

炒🍤阶段： 待洋葱炒软后，加入虾，大火炒至两面微红，转中火。 一口气倒入配好的老抽+生抽+糖水，继续炒。 待虾虾完全变红后，尝味道，按喜好加入适量 美极鲜酱油（此处非广告）。不需要加食盐。 搞定！等待各方食客的表扬～

微微辣💫油焖大虾的小贴士

1. 解冻虾：可将虾隔袋放入热水中。此法即可快速解冻虾，又可防止虾接触过多的水。 2. 切虾背：在虾脖子的正中间切一条缝，以便配料的味道进入虾肉。 3. 生抽、老抽、糖一定要提前陪好，一骨碌全倒入锅中。此法比单独放料味道更好。生抽增加盐度，老抽上色，白砂糖用于调鲜。 4. 美极鲜真是生抽届的缪思！！若无美极鲜，也可用蒸鱼豉油替代，有除了普通生抽之外的鲜甜味。 5. 墨西哥青椒：一定要辣～ 切开就能闻见辣味的那种最佳。这样最后的虾虾会有若有似无的辣味，以及青椒的鲜味。很赞哦

菜谱创建时间：2016-02-01 10:58:19