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蛋挞(含挞皮制作,无须裹入用黄油)的做法
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蛋挞(含挞皮制作,无须裹入用黄油)

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作者: NellaL
NellaL

蛋挞(含挞皮制作,无须裹入用黄油)的用料

蛋挞(含挞皮制作,无须裹入用黄油)的做法步骤

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步骤 1

挞皮制作: 黄油切成1CM见方的小方块(从冰箱取出后直接切,不要软化)。

步骤 2

面粉倒入盛黄油的碗里。

步骤 3

把面粉和黄油稍稍拌匀,使黄油块儿均匀的裹上面粉。

步骤 4

盐、糖溶解在冰水里。把冰水倒入面粉黄油混合物。

步骤 5

略微搅拌,使面粉完全吸收水分,碗里没有干面粉。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把拌好的混合物放进保鲜袋,用手捏一捏或者压一压,把保鲜袋里的混合物捏压成面团。把面团放进冰箱冷藏松弛半个小时。(一定要注意,一直到这个时候,面团里的黄油都是保持小块状分布在面团里的,没有和面团、水分融合)

步骤 7

把冷藏好的面团取出来,案板上施薄粉,把面团擀成长方形

步骤 8

擀好的长方形面团四折起来,和做千层酥皮一样。

步骤 9

四折好的面团,放冰箱松弛20分钟后,再次擀开成为长方形。

步骤 10

再一次四折起来。并再次放到冰箱松弛20分钟。

步骤 11

松弛好的面团再一次擀成长方形,并再一次四折。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

四折好的面团如图。一共进行了3次四折。

步骤 13

将挞皮擀成0.3cm的长方形薄片。由长边卷起,卷成圆筒状,用保鲜膜包好入冰箱冰藏20min

步骤 14

挞液制作: 将淡奶油 牛奶 细砂糖入微波炉2min ,离火晾凉

步骤 15

加入蛋黄搅拌均匀

步骤 16

筛入低粉并拌匀

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将挞液过筛备用

步骤 18

蛋挞制作: 将挞皮面团取出,用刀切成2CM的小剂子

步骤 19

取一小剂子,放入蛋挞模里,用拇指从底部慢慢往上推,让挞皮比挞模略高出一点

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将挞液倒入挞皮中约7分满

步骤 21

烤箱220度上下火预热

步骤 22

将做好的蛋挞放入预热好的烤箱中层,13分钟左右待蛋挞表面焦黄即可出炉

菜谱创建时间:2016-01-31 16:51:37
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