中种面包基本配方

作者： 菲菲小妞

中种可以常温也可以冷藏，主面团可以加入奶油、炼奶、奶粉等

用料

• 中种
• 高筋粉 175g
• 牛奶或水 105g
• 酵母 3g
• 盐 2g
• 主面团
• 高筋粉（可以适量换成低筋粉） 75g
• 细砂糖 40g
• 牛奶或水 15g
• 鸡蛋 35g
• 黄油 25g
• 盐 1g

中种面包基本配方的做法步骤

步骤 1

中种面团稍微揉均匀放入冰箱冷藏，发酵17-24小时，到两倍大以上

步骤 2

中种面团切小块加入主面团除了黄油以外的材料，揉到扩展阶段，加入黄油，揉到完全阶段

步骤 3

盖上保鲜膜醒15分钟，排气整型，进行二次发酵，发酵到两倍大左右，面包表面可以刷蛋液。烤箱预热185，入烤箱15分钟左右

菜谱创建时间：2016-01-30 23:44:22