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抹茶戚风~14厘米加高戚风模或者17厘米普通戚风模的做法
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抹茶戚风~14厘米加高戚风模或者17厘米普通戚风模

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作者: leibaobao00
leibaobao00

抹茶戚风~14厘米加高戚风模或者17厘米普通戚风模的用料

抹茶戚风~14厘米加高戚风模或者17厘米普通戚风模的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

45克低筋粉7克抹茶粉过筛备用。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

称取10克糖粉,40克水,30克玉米油,用打蛋器搅拌至糖粉融化。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再次筛入粉类,用打蛋器Z字拌均匀,可以用刮刀辅助。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再加入3个蛋黄拌均匀,拌得时候可以Z字法搅拌。 这一步要耐心一点。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌好的蛋黄糊非常细腻。备用。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白中速打到粗泡,转高速,分3次加入细砂糖,打到有纹路转慢速,整理气泡打到湿性偏干的程度,得到非常细腻光滑的蛋白霜。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

细腻的蛋白霜。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊,用打蛋器无规则拌均匀,拌匀就好,这一步不在乎什么手法。可以用刮刀辅助。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再倒入剩下的蛋白霜,和蛋黄糊快速切拌均匀。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

得到非常浓稠的面糊,如果面糊稀稀的就是消泡啦。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入模具,面糊非常浓稠,可以用脱模刀或者刮刀底部转一圈,可以弄掉大气泡,然后表面稍微整理平整,再按住烟囱轻震几下,不要太大力,以免底部跑入空气。 面糊大概是模具5,6分满。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

双手捧住模具侧面送入预热170度烤箱烘烤35分钟。 火力时间根据自己烤箱调节。 我这次是165度预热,150度烤,底层,两烤盘,烤盘翻面。烤35分钟。实际170度左右。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉轻震一下震掉热气,立即倒扣,倒扣到彻底凉透再脱模。 关于怎么脱模,可以参照光光的视频,真的超级赞,新手也能学会。 光光的脱模视频戳这里 http://www.xiachufang.com/recipe/100489934/

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做我的方子有任何问题欢迎加微博微信或QQ群来咨询,也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称,方便对号入座哦。下厨房激情吐司三群 532176519 微信:1192973676 微博:Leibaobao00

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抹茶的蛋糕稍微装饰下就很出彩。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

好吃的抹茶蛋糕,切开后马上就被吃完了,非常受欢迎。

抹茶戚风~14厘米加高戚风模或者17厘米普通戚风模的小贴士

1:因为戚风烟囱模是活底模,所以倒入面糊震掉气泡的时候不能太大力,同时震的时候要按住烟囱,这样不容易跑入空气,同时震的力量不易太大,容易凹底。 2:底火高也容易凹底。 3:蛋黄糊搅拌不到位,或者过度导致出筋了。 4:底部进入空气,这个和第一点原理一样。 以上,是各位厨友分享的经验,我在这里写一下,希望其他厨友不要走弯路。

菜谱创建时间:2016-01-30 07:46:27
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