全麦胚芽果干软欧

作者： leibaobao00

最近蛮喜欢软欧，又健康又好吃，关键发酵时间没有吐司虐心。

用料

• 高筋粉(俄罗斯) 200克
• 全麦粉(馨尔唛) 50克
• 细砂糖 15克
• 盐 3克
• 水 170克
• 干酵母 3克
• 无盐黄油 20克
• 胚芽 20克
• 蔓越梅果干 50克~80克

全麦胚芽果干软欧的做法步骤

步骤 1

胚芽事先烤箱烤香，称取蔓越梅果干备用。 除黄油，胚芽，果干外，所有材料揉均匀，面筋扩展，加入黄油揉均匀，因为是全麦面包所以不用揉到完全。 最后3分钟加入胚芽和果干揉匀即可。

步骤 2

在28度左右的环境进行基础发酵至约两倍大。 手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。

步骤 3

将面团均分2份，滚圆，室温松弛15到20分钟。

步骤 4

松弛完毕，将面团擀开成长方形。

步骤 5

翻面后轻轻卷成圆柱体。

步骤 6

裹上高筋粉后，封口朝上放入藤篮内，进行最后发酵约50分钟。 发酵环境是温度35度加一碗热水。

步骤 7

发酵至约两倍大。

步骤 8

将面团从藤篮内取出，倒扣入烤盘，这样就变成正面朝上。

步骤 9

按喜好割包，继续发酵10分钟。

步骤 10

放入预热200度烤箱中层上下火烤20分钟。 火力时间根据自己烤箱调节。

步骤 11

出炉立即放烤网晾凉。趁热吃，外脆内软。

步骤 12

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全麦胚芽果干软欧的小贴士

水量请根据自己具体情况调整。 有烘焙石板的话，会更好吃，裂纹和色泽也会更美！

菜谱创建时间：2016-01-28 21:53:28