番茄牛腩烧土豆

作者： 贪吃的Alex

前两天，中国经历了30年一遇的寒流。寒冷的天气把人们都困在家里，不愿出去。这时候最适合炖一锅牛肉，浓郁的汤汁配上米饭，或者馒头面条，美味又暖胃。所以今天我给大家带来一道番茄牛腩烧土豆。 牛腩营养丰富，富含大量蛋白质，而且脂肪较少，但是建议有肝病，肾病，消化不好的人不要食用。 大家可以关注我的微信公众号：alex-chufang

用料

• 牛腩 500克
• 洋葱 半个
• 番茄 4个（中等大小）
• 土豆 2个（中等大小）
• 八角 5个
• 桂皮 2片
• 花椒 若干
• 干辣椒 若干
• 生姜 1块
• 大葱 1根
• 大蒜 5-6瓣
• 食用油 适量
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 白糖 适量
• 开水 足量

番茄牛腩烧土豆的做法步骤

步骤 1

首先需要选择一块牛腩，好的牛腩是肉、筋、脂肪连在一起的，而且切块之后，三者不分离，所以大家在买牛腩时，一定要选择那种肉上带筋的牛腩。

步骤 2

将500g的牛腩洗净，切成4cm左右见方的小块。放入盆中。 用清水冲洗一遍，去除肉中的血水。

步骤 3

生姜切片，大约切8-10片即可。蒜切片，也可一切两瓣。葱切段。将所有调料放在盘中。

步骤 4

牛肉放进锅里，倒凉水，水要没过牛肉。放入4、5片姜片与葱段，再往锅中倒入三瓶盖的料酒，大火将水烧开，捞出牛肉，用清水把牛肉上的血沫冲净，然后将牛肉沥干。姜片与葱段扔掉不用。

步骤 5

锅子洗净，锅中倒两汤匙的食用油，开小火，倒入盘中剩下的调料，炒制2分钟左右，闻到香味后，转大火炒半分钟，接着倒入焯好的牛肉，翻炒40秒左右。锅中倒入1汤匙老抽，2汤匙生抽，翻炒半分钟，倒入开水，开水要没过牛肉。盖锅盖等汤烧开。

步骤 6

大火烧汤的时候，我们可以准备番茄和洋葱。 四个番茄放入一个盆中，倒入开水，放置2分钟，撕去番茄皮。将番茄切成小丁，放入碗中备用。

步骤 7

洋葱切一半，切丁，放入碗中备用。 这里给大家说一个切洋葱丁的方法： （1）把一个洋葱沿着这样一条线切成一半。 （2）然后去皮，去蒂，平放在案板上，用刀的前面沿着洋葱的纹理（蓝线）切下去，刀的前刃不可以超过红线部分，也就是不要把洋葱切开。 （3）再用刀垂直与刚才的蓝线切下，就可以得到很漂亮的洋葱丁了。

步骤 8

这个时候牛肉已经煮开了，大火转小火。 另起一个锅，锅中倒入一汤匙的食用油，倒入切好的洋葱丁，炒软，然后倒入番茄丁，放一茶匙白糖，一茶匙盐，不停地翻炒，翻炒一分钟，转中火慢炖。 炖到汤汁没过番茄和洋葱即可。差不多到粘稠的状态

步骤 9

然后将烧好的洋葱番茄汁倒入牛肉中，如果水少得话，加开水，没过牛肉，大火煮开，转最小火，盖上锅盖慢炖1个小时30分钟。

步骤 10

牛肉快炖好的时候，将土豆去皮，切滚刀块。 可以将土豆一切两半，然后再一切两半，然后切滚刀块即可，土豆块大小差不多这么大：

步骤 11

牛肉炖好后，将土豆倒入锅中，再小火慢炖半个小时即可。 半小时后，打开锅盖，加入适量的盐调味，开大火收汁，装盘，可以切点儿香菜末，或者葱花撒在上面就可以吃啦~

番茄牛腩烧土豆的小贴士

1.切牛肉的时候因为有筋，所以刀一定要磨快，否则会非常费劲，如果实在切不了，那就用刀先把肉切下，然后再用剪刀把筋剪断，这样切好的牛肉块还是肉筋相连。 2. 炒调料的时候，可以先把桂皮、八角用水浸湿，擦干，这样会更易挥发香料的香气。 3.如果觉得花椒多，吃的时候不方便，可以不用炒花椒，把花椒放在调料盒里，在炖牛肉的时候，把调料盒放进去一起煮就好了。 4.在炖牛肉的时候，需要用勺子搅动3-4次，因为这样可以让牛肉受热比较均匀，不会导致有些牛肉很烂，有些牛肉咬不动。尤其是放入土豆之后，要翻搅的频繁一些，以免土豆糊底。 5.牛肉块可以切的尽量大一些，因为牛肉遇热会缩小一部分，土豆也是可以切得稍微大一点。 6.一开始最好不要先放盐，这样牛肉会很难炖烂，而且最后放盐也比较健康一些。 7.大家可以关注我的微信公众号：alex-chufang 哈哈哈哈哈

菜谱创建时间：2016-01-26 19:27:43