茄汁鲈鱼片

作者： 快乐的章鱼

鲈鱼是我们家餐桌上的常客，小一点的一般是清蒸，方便又鲜美。可是遇到大一点的，锅里就放不开了，尝试做成鱼片，没想到大受欢迎。鲈鱼只有一根大刺，片成鱼片，配上酸酸甜甜的番茄酱，特别适合小朋友吃。

用料

• 鲈鱼 一条
• 盐 1/2小匙（腌料）
• 白胡椒粉 少许
• 料酒 一小匙
• 蛋白 半个
• 淀粉 一大匙
• 蒜蓉 一大匙
• 李锦记番茄沙司 两大匙
• 水淀粉 小半碗

茄汁鲈鱼片的做法步骤

步骤 1

鲈鱼去腮和内脏，洗净沥干

步骤 2

片下两侧的鱼肉（鱼骨和鱼头尾可以做汤）

步骤 3

将鱼肉带皮一面向下，斜45°下刀，按一道连一刀断的方法切成鱼片，每刀间距大约2mm（我用的是陶瓷刀，切鱼肉特别爽）

步骤 4

把切好的鱼片放入大碗，放入除淀粉外所有的腌料，搅匀腌一会儿

步骤 5

加入淀粉拌匀，如果太粘稠，可以加少许水，使鱼片不黏在一起就好

步骤 6

油烧至三成热，我用的电磁炉120℃（油要适当多一点，滑过鱼片的油没有什么异味可以继续炒菜用）将鱼片展开逐片放入，变色就捞出沥干油

步骤 7

滑完鱼片后，炒锅中放少许油爆香蒜蓉

步骤 8

放入番茄沙司稍微翻炒

步骤 9

加入水淀粉，煮开至浓稠冒大泡

步骤 10

倒入鱼片，稍微颠翻炒勺，使汤汁均匀裹在鱼片上就好了

茄汁鲈鱼片的小贴士

1.鱼要新鲜才适合炒鱼片，否则易碎也不好吃。 2.鲈鱼个大肉厚刺少，做这道菜特别合适 3.用白胡椒粉和料酒去腥，蛋清和淀粉使鱼片滑嫩，温油滑过，熬好汤汁再下鱼片，这些小窍门都是是鱼片好吃好看的关键 4.用一刀连一刀断的方法切出鱼片面积大，过油后像花儿一样好看

菜谱创建时间：2012-02-27 15:25:40