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马家沟芹菜炒鱿鱼花的做法
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马家沟芹菜炒鱿鱼花

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作者: 快乐的章鱼
快乐的章鱼

马家沟芹菜炒鱿鱼花的用料

马家沟芹菜炒鱿鱼花的做法步骤

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步骤 1

鱿鱼去内脏和表面的黑膜(否则黑膜遇热变硬,而且影响颜色)。头须可以做其它菜,这里没有用到。如果对菜品的卖相没有太多的要求,就把须子切成段一起炒进去吧

步骤 2

把鱿鱼身子去掉尾部,剪开,切成长方形(本着节约闹革命的原则,切下来的部分也可以炒进去)

步骤 3

在鱿鱼的内表面切上十字花刀。斜向45°切十字花,深度大概到鱿鱼厚度的3/4,刀间距与鱿鱼厚度相当

步骤 4

把整块的鱿鱼改刀成长方块

步骤 5

下开水一烫,鱿鱼花打卷立刻捞出,放冷水中过一下口感更好

步骤 6

马家沟芹菜择净根叶,洗净沥干

步骤 7

切成段,和木耳一起开水烫过,芹菜变色就捞出,过冷水

步骤 8

锅中放少许油,爆香花椒后捞出,放入葱花

步骤 9

葱花出香味后,放入芹菜、木耳和鱿鱼花快速翻炒

步骤 10

立即放入盐调味,翻炒均匀即可出锅。时间过长会使芹菜变色,鱿鱼变老,所以一定要快

菜谱创建时间:2012-02-27 15:51:38
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