醉排骨

作者： 呤儿

醉排骨是著名的闽菜，以热炸凉醉相结合为特色，质地香酥松软，味道醇美浓郁；听长辈说，以前这是闽江饭店的招牌菜，如今真的很少有人知道了。

用料

• 猪大排/小排/肋排 500克
• 辣酱油 10克
• 蒜瓣 5～6个
• 盐 3克
• 料酒 1大勺
• 生粉 2大勺
• 胡椒粉 适量
• 芝麻酱 15克
• 番茄酱 15克
• 油咖喱 10克
• 麻油 10克
• 生抽 10克
• 香醋 5克
• 沙茶酱 5克
• 白砂糖 20克
• 鸡精 3克

醉排骨的做法步骤

步骤 1

大排骨/肋排/小排（肉较多部位）洗净，改刀成长方块，用盐、料酒、胡椒粉和生粉抓匀腌制一会儿；蒜瓣切成末备用；

步骤 2

将芝麻酱、番茄酱、油咖喱、辣酱油、麻油、生抽、香醋、沙茶酱、白砂糖和鸡精调配在一起备用；此为「十香醉排骨」料；

步骤 3

油锅烧至7成热，放入排骨炸熟后捞出；锅里留底油炒香蒜末，倒入炸好的排骨和调好的「十香」醉料拌匀，撒上熟芝麻即可。

醉排骨的小贴士

这道菜的“醉”字，跟上海菜中醉鸡、醉虾的含义完全不同，应该是美味令人陶醉的含义；浓郁的蒜香味特别诱人，用数十种调味料创造出来的复合型美味，绝妙无比！相对于简单易操作的烹饪过程，非常推荐一试。

菜谱创建时间：2012-02-17 08:38:36