传统回锅肉（最正宗的作法）

作者： pp私房菜

用料

• 二刀肉
• 蒜苗
• 豆瓣
• 豆豉
• 酱油
• 姜
• 蒜
• 香叶八角花椒
• 砂糖
• 盐
• 鸡精

传统回锅肉（最正宗的作法）的做法步骤

步骤 1

水中放入姜、香叶、八角、花椒，将肉放入煮到8、9成熟；

步骤 2

煮好的肉切片、蒜苗切段；

步骤 3

锅里放油烧热，加入肉片和姜片煸炒至干香；

步骤 4

放入豆瓣、酱油和砂糖、盐炒香后，加入蒜苗翻炒几次即可出锅。

传统回锅肉（最正宗的作法）的小贴士

注意： 1.肉不是一般的肉，要当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀肉，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。 2.煮肉的时候，可以用筷子插入肉里，如果能不费力地插过猪肉就可以起锅了。 3.蒜苗不需要炒太久，以免丧失口感。

菜谱创建时间：2012-02-09 10:30:24