金陵盐水鸭

作者： 索菲的日常

用料

• 鸭腿 2只
• 八角 2颗
• 花椒 10g
• 盐 50g
• 老姜 1块
• 葱 1把

金陵盐水鸭的做法步骤

步骤 1

原料如上，盐和花椒的比例控制在5:1，出来的鸭腿不会太咸

步骤 2

加热铁锅，无需放油，放入盐和八角花椒同炒。

步骤 3

炒至盐微微发黄，花椒和八角散发香气，关火，等盐变凉。

步骤 4

将炒好的花椒八角盐均匀涂抹在鸭腿表面，稍稍按摩，然后放入保鲜盒，放入冰箱腌制过夜。

步骤 5

第二天取出鸭腿，冲洗掉表层的盐和花椒，放入冷水，加老姜和葱结共同煮制，腌鸭腿时析出的卤汁可以放进锅内同煮。

步骤 6

大火煮开后转小火加盖再焖20分钟，关火后不开盖，等鸭腿在汤汁中自然冷却。

步骤 7

取出擦干汁水斩件装盘。

金陵盐水鸭的小贴士

1、想要鸭肉更紧实可等鸭肉放凉后再放入冰箱冷藏半日再斩件入盘。 2、煮鸭腿的卤汁可以放入保鲜盒中保存，下次卤制的时候再用，和卤水一样，越用越香。

菜谱创建时间：2016-01-25 15:48:53