腊味干锅土豆

作者： 漂在半空2011

腊肉已有千年历史，是中国大地很具有古朴气息的美食， 基本是家家户户过年必备的年货。 江浙一带的酱油肉也应该算是腊肉的一种， 和西北西南的烟熏腊肉制作方式和口感差异很大。 江浙人喜欢轻口味，酱油肉做法是将五花肉洗干净,擦干水, 放入酱油里浸泡一定时间后，拿到太阳下晒。 晒好的酱油肉切片后,加点黄酒,一点点糖,隔水蒸熟,即可上桌； 而一般市场上称呼的腊肉估计都是指湖北、四川、湖南、 江西、云南、贵州、甘肃陇西、陕等地的烟熏腊肉。 这些地区喜欢重口味，腌制腊肉主要以食盐， 配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料腌制后， 串挂起来，滴干水，然后柏树枝、甘蔗皮、 椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。 以前刚开始上大学的时候，很不习惯那种烟熏腊肉，有股烟臭味。 但后来，由于自己的工作经历，和四川湖北湖南的同事接触的比较多， 饮食上在这么多年中被潜移默化地改变， 现在比较喜欢一些比较辣的麻的，口味比较重的菜肴， 包括用他们那边的烟熏腊肉相关的菜肴。 从这件事情上我明白一点，就是针对同一个实物， 人的观念随着自己的环境的改变也是有可能会改变的。 这次回老家温州带了一些老妈腌制的酱油肉， 最近突发了用酱油肉做干锅的想法， 浙江的材料结合西南的干锅做法，味道也是别样好吃。 现在快临近过年，我们浙江很多家里都会准备腊肉过年， 在家里做这么一道“腊味干锅土豆”一定可以让你的家人亲戚刮目相看，赞不绝口， 按照下面的简单方法，肯定零失败作出这道味美的“腊味干锅土豆”。

用料

• 土豆、酱油肉、生姜、打算、干红辣椒、小葱、红尖椒、绿尖椒
• 花椒酒、盐、糖、生抽

腊味干锅土豆的做法步骤

步骤 1

准备生腊肉

步骤 2

准备土豆、生姜、大蒜、干红辣椒、小葱

步骤 3

准备红尖椒、绿尖椒

步骤 4

生姜切成丝，大蒜切成片，干红辣椒用剪刀剪成菱形，青红尖椒切成菱形

步骤 5

酱油肉洗净后在蒸锅中蒸25分钟（我是用电饭煲煮饭时一起蒸熟的），并切成片。

步骤 6

土豆切成0.5CM的片，放在清水里洗去表面的淀粉，并沥干水分（也可以用厨房用吸水纸擦干）。

步骤 7

炒锅里放油（比平时炒菜多一倍），油7成热时下土豆片用小火炸。

步骤 8

炸至两面金黄时捞出沥油备用。

步骤 9

锅里留底油，放入姜丝、大蒜片、干红辣椒丝炒出香味。

步骤 10

放入酱油肉片煸炒2分钟。

步骤 11

放入土豆片煸炒1分钟。

步骤 12

放入少许糖、盐、料酒和青红小尖椒翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。

腊味干锅土豆的小贴士

1、土豆片不能切得太薄，因为是要在油里炸一下的。 2、要是觉得土豆片用油炸不是很健康，也可以用少量的油把土豆片煎至两面金黄也可以。 3、要是不能吃辣，可以不放干红辣椒和小尖椒，或者用灯笼椒代替。

菜谱创建时间：2011-12-26 11:09:53