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腊味干锅土豆的做法
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腊味干锅土豆

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作者: 漂在半空2011
漂在半空2011
腊肉已有千年历史,是中国大地很具有古朴气息的美食, 基本是家家户户过年必备的年货。 江浙一带的酱油肉也应该算是腊肉的一种, 和西北西南的烟熏腊肉制作方式和口感差异很大。 江浙人喜欢轻口味,酱油肉做法是将五花肉洗干净,擦干水, 放入酱油里浸泡一定时间后,拿到太阳下晒。 晒好的酱油肉切片后,加点黄酒,一点点糖,隔水蒸熟,即可上桌; 而一般市场上称呼的腊肉估计都是指湖北、四川、湖南、 江西、云南、贵州、甘肃陇西、陕等地的烟熏腊肉。 这些地区喜欢重口味,腌制腊肉主要以食盐, 配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料腌制后, 串挂起来,滴干水,然后柏树枝、甘蔗皮、 椿树皮或柴草火慢慢熏烤,然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。 以前刚开始上大学的时候,很不习惯那种烟熏腊肉,有股烟臭味。 但后来,由于自己的工作经历,和四川湖北湖南的同事接触的比较多, 饮食上在这么多年中被潜移默化地改变, 现在比较喜欢一些比较辣的麻的,口味比较重的菜肴, 包括用他们那边的烟熏腊肉相关的菜肴。 从这件事情上我明白一点,就是针对同一个实物, 人的观念随着自己的环境的改变也是有可能会改变的。 这次回老家温州带了一些老妈腌制的酱油肉, 最近突发了用酱油肉做干锅的想法, 浙江的材料结合西南的干锅做法,味道也是别样好吃。 现在快临近过年,我们浙江很多家里都会准备腊肉过年, 在家里做这么一道“腊味干锅土豆”一定可以让你的家人亲戚刮目相看,赞不绝口, 按照下面的简单方法,肯定零失败作出这道味美的“腊味干锅土豆”。

用料

腊味干锅土豆的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备生腊肉

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备土豆、生姜、大蒜、干红辣椒、小葱

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备红尖椒、绿尖椒

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

生姜切成丝,大蒜切成片,干红辣椒用剪刀剪成菱形,青红尖椒切成菱形

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酱油肉洗净后在蒸锅中蒸25分钟(我是用电饭煲煮饭时一起蒸熟的),并切成片。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

土豆切成0.5CM的片,放在清水里洗去表面的淀粉,并沥干水分(也可以用厨房用吸水纸擦干)。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒锅里放油(比平时炒菜多一倍),油7成热时下土豆片用小火炸。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炸至两面金黄时捞出沥油备用。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里留底油,放入姜丝、大蒜片、干红辣椒丝炒出香味。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入酱油肉片煸炒2分钟。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入土豆片煸炒1分钟。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入少许糖、盐、料酒和青红小尖椒翻炒均匀,撒上葱花即可出锅。

腊味干锅土豆的小贴士

1、土豆片不能切得太薄,因为是要在油里炸一下的。 2、要是觉得土豆片用油炸不是很健康,也可以用少量的油把土豆片煎至两面金黄也可以。 3、要是不能吃辣,可以不放干红辣椒和小尖椒,或者用灯笼椒代替。

菜谱创建时间:2011-12-26 11:09:53
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