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秘制煎猪排的做法
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秘制煎猪排

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作者: 飞砂走石
飞砂走石
来自蓝带食谱的经典法国菜秘制煎猪排(COTES DE PORC POELEES SAUCE CHARCUTIERE),汤汁里有第戎芥末和酸黄瓜,整体味道很特别。这个是4人份的量。

用料

秘制煎猪排的做法步骤

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步骤 1

将猪肋排修正外形,再将两面撒上盐和黑胡椒粉

步骤 2

锅内放入少许油和黄油烧热,放入猪肋排,慢慢煎至金黄。放温暖处备用

步骤 3

洋葱切碎末,将锅内的油倒出,再放入黄油烧化,炒香洋葱,注意避免炒糊

步骤 4

倒入白醋搅匀,熬煮

步骤 5

加入白葡萄酒,用大火烧开,煮至汤汁即将要干时倒入褐色高汤,再用小火煮20分钟左右

步骤 6

把芥末装进小盆里,一点点地将步骤五熬好的汤汁倒入,并搅匀

步骤 7

将搅匀的步骤6的芥末汤汁再倒入锅里,待锅内材料相互融合在一起后,重新调味并用过滤器过滤一遍

步骤 8

将酸黄瓜切成丝,放入过滤好的酱汁里

步骤 9

酱汁浇在猪排上即可

秘制煎猪排的小贴士

1. 放入芥末后一定不能让汤汁再沸腾,否则会油水分离,就需要重新做了。 2. 肋排至少提前两小时从冰箱中拿出来回温。只有完全恢复室温的肉排煎出来才会软嫩多汁。

菜谱创建时间:2011-12-25 14:27:14
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