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油封鸭腿 Confit de carnard的做法
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油封鸭腿 Confit de carnard

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作者: 飞砂走石
飞砂走石
油封鸭腿是法国西南部的一道传统菜式,其历史可上溯至中世纪。Stein同学翻译的《文艺复兴的盛宴》就已经有对这道菜的详尽描述。以油封过的鸭腿作为原料,更可以发展出各式各样的美味菜肴。 这一道非常考验耐心的菜式。从选购原料到最终变成佳肴,会有近10天的跨度。但是当鲜美鹅油的滋味传遍味蕾时,你会发现这一切付出都是值得的。

用料

油封鸭腿 Confit de carnard的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将干净的鸭腿(擦干水分)用粗盐、月桂叶、百里香、丁香、胡椒粒腌渍24小时以上。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将腌好的鸭腿洗净,去除表面的盐,擦干水分后放入化开的鹅油中,完全将其没过。用烤箱80-90摄氏度加热8小时。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把鸭腿肉移放到容器中。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用鹅油完全浸没鸭腿,密封后进冰箱保存

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

保存7-10天后拿出鸭腿。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸭腿用烤箱160度烤10分钟,然后用少量鹅油在平底锅中煎至呈现漂亮的色泽即可出锅。可以佐以煎马铃薯等素菜食用。

油封鸭腿 Confit de carnard的小贴士

1. 鹅油的量一定要足够多,要完全没过鸭腿。 2.鹅油在传统的菜市场不太好买,可以尝试去专门卖西餐用肉类的商店,他们有成袋封装好的鹅油卖。 3. 加热温度一定不要过高。烤箱维持在90度左右。

菜谱创建时间:2012-03-30 20:12:56
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